Бурбон часто называют «американским виски» вероятно потому, что сырье для производства виски и бурбона немного похоже – это зерно, да и на бутылках с бурбоном тоже часто написано whiskey.
Так чем же все-таки отличается виски от бурбона и есть ли у этих двух спиртных напитков схожие черты?
Происхождение
В целом можно сказать, что #виски – это множество зерновых напитков из разных стран. Виски производят в Шотландии, Ирландии, Канаде, Японии. Бурбон же это одна из разновидностей виски, который производится в Америке. Большая часть его производится в штате #Кентукки, откуда, вероятно, и произошло название напитка – по названию округа Бурбон, который расположен в Кентукки, где, предположительно в 1789 году, и появился #напиток, который в будущем начал называться #бурбон.
Сырье
В бурбоне по американскому законодательству должен быть как минимум 51% процент кукурузы, а чаще – больше. Это его основное отличие от шотландского, ирландского и других вариантов виски. Например, в составе популярного Jack Daniel’s из штата Теннесси аж 80% кукурузы. Дополняют кукурузу в бурбонах пшеница, рожь и ячмень.
Для производства шотландского виски используют пшеницу, ячмень и рожь. В Шотландии особую ценность имеют виски односолодовые, то есть выгнанные на территории одной вискикурни и исключительно из ячменя. В купажированных виски (смеси солодовых и зерновых с разных вискикурень), как правило, больше ценятся те, где процент ячменя в составе – выше.
Для производства канадского виски нет закрепленной законодательством рецептуры. Поэтому могут использоваться как #кукуруза, так и #ячмень, #рожь и #пшеница. Раньше в производстве чаще использовалась рожь, но сейчас рецепты могут быть очень разные.
Японский виски также производится из ячменя, пшеницы и кукурузы в разной пропорции.
Технология производства
Для производства виски ячмень проходит процедуру соложения и сушки, при которых крахмал, содержащийся в зернах, преобразуется в сахар. И только потом начинается процесс ферментации.
В случае с производством бурбона кукуруза соложение не проходит. Зерно для бурбона варят около получаса, а затем охлаждают, отправляют в ферментатор и добавляют дрожжи.
Выдержка
Бурбон выдерживается в исключительно новых обожженных бочках из американского дуба минимум 2 года.
Виски же может выдерживаться в совершенно разных типах бочек – и новых, и уже использованных. Также для выдержки виски очень популярны бочки из-под других напитков: хереса, портвейна, рома, а также того самого бурбона.
Цвет, вкус и аромат
Для бурбона недопустимо добавление красителя – карамели, цвет напиток приобретает в результате выдержки, в виски же добавление карамели в качестве колера допускается и многими производителями применяется активно. Цвет бурбона глубокий и насыщенный, а вот естественный цвет скотча может быть очень бледным, золотистым и соломенным.
Благодаря большому количеству кукурузы и выдержке в новых бочках из американского дуба бурбон заметно отличается от шотландского виски по вкусу. Кукуруза делает бурбон более сладким, а выдержка в дубе снабжает сладкими ванильными, древесными и даже кокосовыми ароматами. Благодаря тому, что дуб внутри сильно обожжен, цвет напитка также становится более интенсивным и насыщенным, более рыжим, даже коричневым.
Шотландский же виски более «сухой» во вкусе, сладость в нем практически отсутствует. В зависимости от региона в виски появляются цветочные, фруктовые, древесные оттенки, а также торфяные, копченые, смолистые, морские и даже гудроновые.
Канадский и японский виски часто могут быть более мягкими и нежными во вкусе – тут сказываются особенности климата, более мягкая вода без излишних минеральных примесей и выдержка в бочках из других сортов дуба.