К треске сейчас многие относятся с презрением — мол, что это за рыба такая, и совсем не рыба. Вот форель, или семга — это да. А еще — сибас и дорадо. Все перечисленные породы рыбы сам люблю, но, открою один ма-а-аленький секрет: и остальная рыбка — очень даже ничего. Особенно если ее приготовить вкусно.
Основная проблема белой рыбы в частности — тресковых, в том, что мясо у нее кажется суховатым. На самом деле оно может быть очень нежным, но для этого надо извернуться и не переборщить с тепловой обработкой.
Конечно, в идеале свежевыловленную рыбку плюхнуть на сковороду или решетку и готовить по «принципу Волка». Кто не смотрел детский сериал «Десятое королевство», тем поясню. Волк (типа оборотень), заказывал мясо и объяснял степень прожарки:
-Покажите ягненку очаг, пусть он испугается, и сразу несите его мне!
Вот так и с рыбой. Она должна испугаться огня, а не превратится в подошву на нем. Ну и соусом, конечно, неплохо белую рыбу сдобрить. Поэтому сегодня треска под очень необычным соусом.
Берем:
- Килограмм филе трески;
- Полкило помидоров;
- Пучок базилика;
- Пару-тройку ложек лимонного сока;
- Белый перец;
- 200 мл. сливок (желательно- пожирнее);
- Сливочного масла ложку;
- Соль по вкусу.
Как готовим:
Первым делом включаем духовку разогреваться — нам понадобится жар примерно 180-200 градусов (если электрическая — то 180, в газовой — побольше).
Пока духовка разогревается, режем помидоры очень мелкими кубиками, рубим базилик.
Потом — обмываем филе трески, обсушиваем его бумажными полотенцами и выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.
Мелко нарубленные помидоры и базилик смешиваем со сливками, солим, перчим, и поливаем всем этим треску в форме.
А потом — отправляем в духовку. В хорошей духовке с конвекцией блюдо готовится максимум двадцать минут.
