Шпиком же принято называть сало иностранного происхождения, которое было закопчено или засолено. Еще один факт: шпиком называют исключительно свиное сало. Шпик-слово заимствовано из немецкого, имеет несколько переводов: бекон, жир, сало.
""Шпик? Да я никогда не ем его, разве что чищу им сапоги. вот перец, это да! Его я люблю! Могу съесть сразу десять штук к завтраку",- с жаром говорил толстяк. Но тонкий не сдавался. Он утверждал, что только шпик дает силы: "Но ведь аромат свежего перца "прочищает мозги", разве ты не знаешь, что в желудке перец испаряется и его испарения поднимаются в мозг". спор мог бы затянуться, если бы на помощь не пришел парикмахер, в цирюльне которого происходил этот разговор: "я знаю, как вы можете разрешить спор. Нужно выставить на ночь за окно фунт шпика и фунт перца. что украдут, то и представляет большую ценность" Это соломоново решение положило конец дискуссии: ведь умный вор все равно стащит и то и другое, так как перец является великолепной приправой к свинине." Ференц Мор.
Чили является самой популярной специей, причем во всем мире. В кулинарии ему просто нет равных. Чем меньше перчик, тем он острее.
Болгарский сладкий перец, можно есть и сырым, и приготовленным. Как и родственный ему перец чили, сладкие разновидности иногда сушат и измельчают. Такая порошкообразная пряность нежгучих сортов называется паприкой. Хотя в венгерской кулинарной практике, где паприка получила особо широкое распространение, существует и острая обжигающая паприка.
Гуляш в горшочке.
Лук мелко нарубить и обжарить до светло‑золотистого цвета, посыпать красным перцем, сложить в горшочек, добавить мясо, нарезанное кусочками, и специи, долить немного воды. Поставить тушить, изредка помешивая. Когда жидкость начнет выкипать, добавить немного воды или, по желанию, сухое вино. По мере того как мясо будет становиться мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, перец, нарезанный полосками, а через 10 мин – помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей. По желанию можно добавить мучные клецки или лапшу. Их можно положить прямо в горшочек или подать отдельно.
750 г говядины, 1 кг. картофеля, 100 г. жира, 1 луковица, 250 г. сладкого перца, 250 г. помидоров, 1 ст. л. муки, 20 г. красного перца, 1/2 ч.л. черного перца, соль.
Гуляш должен быть ярко-красным, обжигающим. Так говорят в Хортобади. Здесь родилась пословица:" Гуляшом можно кормить даже больных- от него сам черт даст тягу".
