В прошлый раз мы остановились на том, что из-за лобби соевого масла ряд пищевых компаний заявил о том, что больше не будет использовать тропические масла для производства продуктов питания. Сегодня о том, чем предполагалось заменить пальму.
Что могут использовать пищевые компании для замены тропических масел?
Что интересно и доказательно, единственной заменой в то время, которая обладала свойствами, необходимыми для производства пищевой продукции, являлись гидрогенизированные растительные масла. Поистине «будь ты проклят, если это сделаешь, будь ты проклят, если этого не сделаешь» (старая американская пословица).
Частично гидрогенизированные растительные масла
При переходе от пальмы к гидрогенизированным жирам в 1980-х годах Центр науки регулярно выражал похвалу тем производителям, которые перешли от насыщенных жиров к частично гидрогенизированным растительным маслам.
Сейчас мы знаем, что гидрогенизация способствует образованию трансжирных кислот. Трансжиры образуются при этом способе отверждения. Получившиеся твердые жиры более стабильны, жирный вкус меньше чувствуется.
Burger King первой переходит на гидрогенизированное соевое масло, за что получает денежное поощрение от Соколова и рекламные публикации в СМИ о компании, Центр здоровья публично говорит, что надеется на то, что другие сети возьмут пример с Burger King.
В скором времени почти все сетевые рестораны и производители пищевых продуктов с использованием пальмового масла заменили тропические масла на гидрогенизированное соевое масло.
Такие масла также обладали некоторыми функциональными преимуществами: были удобны для жарки, выпечки, не теряли своих свойств при хранении. Их можно использовать для различных пищевых целей. Это выгодно, так как производители жиров для пищевого и кондитерского производства использовали соевое масло, произведенное внутри страны.
Кампании против тропических масел работали на предупреждение, ведь на тот момент доля пальмового масла в пищевой промышленности была не существенна.
Тропическое масло из плодов пальмы оказалось уникальным
В 1988 году на долю тропических масел приходилось всего 2% от общего количества жира, их вклад в общее количество насыщенных жирных кислот в рационе был незначительным. При этом хорошее соевое растительное масло составляло 32% от общего количества жиров и обеспечивало 13,8% насыщенных жиров.
Кроме того, исследования выявили уникальное свойство пальмового масла, которое отсутствует в животных источниках насыщенных жиров. Насыщенные жирные кислоты в разных положениях триглицеридов могут проявлять различные метаболические свойства.
Жиры, содержащие насыщенные жирные кислоты в одних позициях, например, масло какао, кокосовое масло, пальмовое масло, имеют совершенно иные биологические свойства, чем жиры с триглицеридами в другой позиции, например, молочный жир, сало.
Читайте предыдущие статьи из этой серии:
Длинная история про борьбу ни с тем, что вредно: пальма против сои
Длинная-длинная история о том, как можно манипулировать сознанием, деньги против науки