Вы можете покупать самое сочное и свежее мясо, но без хорошего маринада и специй, шашлык из него получится не самый вкусный. Все дело в свойствах мяса.
Маринад предназначен для того, чтобы сделать мясо более мягким и податливым, уменьшить время приготовления. Без маринада, шашлык будет готовиться гораздо дольше, станет жестким внутри и обугленным сверху.
Чтобы этого избежать и сделать вкус и аромат мяса более насыщенным и манящим, нужно правильно его замариновать. Обычно для маринада используют кислые жидкости, так как они смягчают структуру мяса, а рыбу, наоборот, делают более плотной и цельной.
Опытные повара не советуют использовать в этих целях уксус, так как отрицательно отражается на вкусовых качествах продукта. Лучше использовать натуральные кислые соки, вино, майонез или кефир.
В зависимости от того, какое мясо используется для шашлыка можно подобрать разные, подходящие для конкретного случая маринады. Согласитесь, не хочется пробовать курицу и свинину, практически не отличающиеся по вкусу друг от друга, поскольку замаринованы одинаково.
Если вы делаете шашлык из свинины, лучше всего использовать маринад на основе лимонного сока или красного вина с добавлением пряных трав, лука и чеснока.
Чтобы придать свинине восточные нотки, замаринуйте ее в соевом соусе с имбирем и перцем.
Вкус баранины лучше подчеркивают маринады из кисломолочных продуктов — йогурта, сметаны или кефира. Необычный вкус и аромат придаст мята и чеснок.
Курицу хорошо сочетать с более сладкими фруктовыми соками — апельсиновым или ананасовым. Алкоголь в этом случае лучше не использовать.
Маринад для рыбы готовят чаще всего из лимонного сока или белого сухого вина. Но мариновать ее нужно совсем недолго, не больше 20 минут.
Зная эти основные правила по выбору маринада, вы можете экспериментировать с различными специями, поскольку именно от них зависят конечные вкусовые качества шашлыка, богатство его аромата.