Сегодня речь пойдет о сметане. Сметана - это кисломолочный продукт, производимый путе брожения сливок и закваски. Сметана оказывает полезное воздействие на организм человека благодаря богатому набору витаминов, микро- и макроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот. Сметана используется как в диетических, так и в косметических целях. А также благодаря содержанию в ней большого количества легкоусвояемого белка, отвечающего за рост мышечной ткани, она нередко применяется для спортивного питания.
Итак, что нужно знать о сметане?
Если говорить о натуральной деревенской сметане, то способ приготовления весьма просто и незамысловат. Со скисшего молока снимался верхний отстоявшийся слой, который дозревал в прохладном месте. Так и получалась густая сметана. Либо же с отстоявшегося молока, но еще не скисшего, также снимался верхний слой, так называемые сливки. Они получались более сладкие и жидкие, которые также в прохладном месте загустевали.
В производстве же все намного сложнее. Здесь важно учесть все нюансы для долгого хранения продукта, а также регулированию его жирности.
Этапы производства сметаны:
1. Сепарация сырого молока на сливки и обезжиренное молоко
2. Получение фиксированной жирности сливок
3. Пастеризация сливок для устранения патогенных микроорганизмов
4. Добавление закваски на основе безвредных для человека бактерий
5. Охлаждение смеси до +8 градусов
6. Последний этап - созревание сметаны в течение 24 часов
Биологическая ценность сметаны обуславливается наличием полноценного молочного белка, содержащего незаменимые аминокислоты, легкоусвояемые жиры и молочные сахара, а также тем, что в процессе созревания и сквашивания образуются вещества, которые намного лучше усваиваются организмом человека, по сравнению с молочными продуктами.
Сметана содержит ценные витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, а также кальций, фосфор и железо, необходимые растущему организму. Благодаря брожению сметана превращается в продукт пробиотического действия: содержащиеся в ней микроорганизмы помогают бороться с гнилостной флорой кишечника, а затем расти и размножаться полезным бактериям.
Однако сметану нельзя есть в неограниченном количестве. Любой полезный продукт может запросто превратиться во вредный, если употреблять его бесконтрольно. Это не диетический продукт, поэтому, несмотря на всю пользу, не нужно есть её слишком много. Оптимальное количество — 30 граммов в день, это примерно две столовые ложки.
Как и у любого продукта, у сметаны есть противопоказания. Её лучше не есть людям с индивидуальной непереносимостью, язвой, гастритом, заболеваниями печени, жёлчного пузыря, сердечно-сосудистыми проблемами и при гипертонии.
Вам может быть интересно:
3. Качотта. Кусочек Италии на вашем столе.
Мы в социальных сетях:
Вконтакте - нажми на меня
Инстаграм Тюкалиночки - и на меня нажми
Телеграм - на меня тоже можно нажать
Одноклассники - ну и на меня тогда
Инстаграм с Секретами - хорошо, на мне остановимся