Обязательно используйте для этого варенья сахарную тыкву. Другие виды тыкв имеют более высокое содержание воды и не будут готовиться так же. По этому рецепту получается одна большая банка или две меньших. Вы можете увеличить рецепт, чтобы приготовить больше, если хотите.
Для этого варенья не нужен термометр; вы можете визуально сказать, когда это будет сделано. А поскольку это небольшая партия, вы, скорее всего, быстро ее съедите. Но в холодильнике он хранится не менее месяца. Я даю несколько советов после рецепта на случай, если вас интересует консервирование, а также несколько других примечаний по рецепту.
Если вы все же используете термометр, джемы часто желеобразны при температуре около 104ºC, однако этот был готов, когда термометр достигал 93ºC. Тем не менее, для этого варенья легко увидеть, когда оно будет готово, поскольку оно заметно загустеет, поэтому термометр не нужен.
Ингредиенты:
Около 1 1/2 стакана (400 мл)
- 900 г тыквы для запекания, разрезать, удалить семена и нарезать кусочками по 12 см
- 1/3 стакана (265 г) сахара
- 2 столовые ложки апельсинового сока
- 1 столовая ложка лимонного сока
- щепотка соли
- 1/2 стручка ванили, разрезанного вдоль
Приготовление:
1. Поместите кусочки тыквы в корзину для пароварки в кастрюле. Добавьте воду в кастрюлю так, чтобы она доходила до дна корзины пароварки, и готовьте кусочки тыквы до полной готовности; нож для очистки овощей легко проткнет мякоть, и это займет около 30 минут. Во время приготовления на пару при необходимости долейте в кастрюлю еще воды.
2. Когда тыква достаточно остынет, чтобы ее можно было взять с собой, соскребите мякоть с кожи и измельчите ее в кухонном комбайне или погружном блендере. У вас должно получиться около 2 стаканов (535 г) пюре.
3. Положите пюре в прочную кастрюлю вместе с сахаром, апельсиновым и лимонным соком и солью. Соскребите семена ванили с помощью небольшого ножа и добавьте их в кастрюлю.
4. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить тыквенную смесь, постоянно помешивая, чтобы пюре не подгорело. Поскольку пюре густое, оно будет разбрызгиваться. При помешивании можно надеть прихватку для духовки.
5. Когда смесь для варенья заметно загустеет и удерживает форму в виде желеобразной насыпи, когда вы складываете ее в кучу, готово. Это займет минут десять. Перелейте смесь в чистую банку. Варенье лучше всего подавать при комнатной температуре. Его можно хранить в холодильнике не менее одного месяца.
Примечания:
Сахар - это не только подсластитель, но и консервант. Стандартная пропорция сахара в варенье - 1 часть сахара на 1 часть фруктов. Таким образом, для двух стаканов (500 мл) фруктового пюре потребуется 2 стакана (400 г) сахара, хотя некоторые рассчитываются на вес и используют их в равных количествах.
Я не люблю слишком сладкое, особенно когда использую фрукты, поэтому я стараюсь умерять сахар в рецептах при их разработке. Однако при приготовлении джемов и желе сахар используется не только для консервирования, но и для желирования. Некоторое количество сахара необходимо для того, чтобы он застыл.
Хотя я не часто им пользуюсь, некоторые производители варенья любят добавлять натуральный желирующий агент, например пектин. Он бывает порошкообразным или жидким, или вы можете приготовить свой собственный пектин. Обратите внимание, что использование пектина не означает автоматически, что вы можете уменьшить количество сахара в рецепте. Лучше всего использовать рецепт, специально разработанный для приготовления пищи с пектином и / или низким содержанием сахара.
Друзья, если вам понравился рецепт - подпишитесь на канал, а также оставляйте ваше мнение в комментариях.