Васаби – это японский хрен, который традиционно подают к суши и роллам. Растение предпочитает расти в горных долинах у рек. Идеальным местом для возделывания растения в Японии является префектура Сидзуоки. Сегодня васаби начали выращивать в Тайване и Новой Зеландии.
Так как васаби, растущее в природных условиях, не удовлетворяло возросший спрос, японские фермеры решили взять в свои руки выращивание васаби на фермах. Бизнес довольно трудный, но прибыльный. Стоимость одного килограмма на рынке достигает 160 долларов. Столь высокая стоимость обусловлена еще тем, что в продажу поступает много фальсификата, который изготавливают из европейского хрена, добавив в него горчицу и искусственные красители.
КАК РАСТЕТ ВАСАБИ
Перед тем, как покупать семена, фермер должен определиться, какой сорт японского хрена он хочет выращивать. Существует два сорта: Марума и Дарума. Для выращивания хрена в почве лучше подходит сорт Дарума, а с применением гидропоники можно выращивать сорт Марума.
Вначале семена проращивают во влажной среде при температуре не ниже +5С. Перед высадкой семена помещают на ночь в холодильник.
Проращивают молодые побеги в питомнике. В почве делают лунки на расстоянии 14 см друг от друга. В каждую лунку кладут одно семечко, присыпают его землей и хорошо поливают.
Когда молодые растения достигнут определенного роста их высаживают на грядки, почвой которых является речная галька, хорошо промытая и прокаленная специальной горелкой, чтобы выжечь семена сорняков, слизняков и улиток.
Подросшие растения высаживают вежду камнями гальки, куда без труда может просочиться вода.
Растение лучше всего растет при температуре +21С в затененных местах. Фермеры вынуждены прикрывать сформированные грядки тканью, чтобы жгучее горное солнце не обожгло листья васаби.
Вкус японского хрена проявится только через 24 месяца после высадки растений на грядки.
Сбор урожая начинают тогда, когда растения вытягиваются в рост до полуметра, а листва хрена раскидывается сплошным зеленым ковром. У вытащенных корней васаби отрезают ботву, промывают и в таком виде хрен поступает на реализацию. Закупают хрен большие производственные компании или мелкие частные фирмы, в которых приготовление конечного продукта – японского хрена производится вручную.
Хрен натирают на терке из акульей шкуры, так получается очень мягкая и однородная масса, которую собирают в шар и оставляют на открытом воздухе, чтобы хрен приобрел зеленый цвет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТЫ ИЗ ПОРОШКА ВАСАБИ
Мерной ложкой отмерить в миску необходимое количество порошка из натурального васаби и воду. Все хорошо перемешать до получения однородной, гладкой массы. Хранить Васаби надо в стеклянной таре с хорошо закручивающейся крышкой.