Я уже писала, что родилась на Северном Кавказе, в Грозном.И летом, когда поспевали в огороде помидоры и огурцы, бабушка очень часто нам с сестрой делала свежий салат из огурцов с помидорами. Рецепт очень прост: на терке трутся помидоры, огурцы режутся мелко, как на обычный салат, режется свежий лук и заливается помидорной заливкой. Плюс соль по вкусу, немного сахара и растительного масла. Мы очень любили такой салат и кушали его только руками. С хлебом. На Кавказе, надо признать многие блюда кушаются руками, без вилок и ножей. Так действительно вкуснее).
Потому сегодня я хочу с вами поделиться рецептом лечо из огурцов. Тем более и сезон огурцов уже начался и помидоров, и многие уже начали заготовки на зиму. Мы это лечо очень любим, делаем на зиму каждый год уже последние года 3-4 и как раз оно очень напоминает тот наш летний салат из огурцов, который делала нам бабуля. С той лишь разницей, что лечо это варится и его можно долго хранить и потому можно кушать зимой.
Приготовление:
Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Слить в емкость, в которой будете готовить лечо. Я все свои лечо делаю в тазу для варенья.
Огурцы порезать не очень мелко брусочками или колечками. Положить огурцы в помидорную массу. Добавить сахар, соль, растительное масло. Все аккуратно перемешать и поставить на огонь.
С момента закипания, варить не больше 10 минут, чтобы огурцы не стали растопшой. Огурцы изменят цвет. Из ярко-зеленых свежих, станут уже привычного нам цвета в заготовках.
В самом конце добавляем специи и уксус, даем закипеть и разливаем по стерилизованным банкам. Банки перевернуть и не накрывать до полного остывания.
Для тех, кто любит поострее, можно в помидорную заливку вместе с чесноком перекрутить и острый перчик по вкусу. Либо острый перец порезать мелко и положить в общую массу. Пробовала и так, и так. Хорошо и в первом, и во втором случае получилось.
P. S. Все свои банки я стерилизую в духовке. 10-15 минут, как разогреется духовка для банок 0,5 л. Крышки использую закручивающиеся (не машинка), которые держу в кипятке минуты 2-3. Храню такое лечо в шкафу, в квартире.
Приятного аппетита!
🥒🍅🧄
2,5 кг огурцов
2 кг помидоров,
1 головка чеснока,
лавровый лист, душистый перец, черный перец,
2 ст. ложки соли,
0,5 стакана сахара или по вкусу (в оригинальном рецепте автора было 1,5 стакана сахара, но мы для себя делаем более нейтральный по сладости лечо, с 1,5 стаканами сахара, это очень сладко и становится больше похоже на варенье из огурцов),
1 стакан растительного масла,
100 мл уксуса 9%