Что то семья затосковала без сладкого. Все молоко, сыры, йогурты, которые уже никто особо не ест, не пьет. И решила я сварить сгущенки. Рецептов в сети полно, а чем я хуже. Ну и пошла варить.
Скажу я вам, с первого раза сгущенка из козьего молока у меня не получилась. Получилась не сгущенка, а "ирска", или точней сливочная карамель. Она на фото коричневая. И между прочим, по вкусу именно карамель и по свойствам тоже. Остывает и становиться кирпичом, но отлично растворяется в молоке, воде, а так же расплавляется при подогреве.
Карамель у меня случилась "внезапно". А делала я сгущенку: "300 гр сахара на 1 литр молока, и чтобы кипело большими пузырями", как в рецепте написано. Так вот, первые полчаса активного кипения этой смеси я все ждала и ждала этих самых крупных пузырей, которые сигнализируют о готовности сгущенки, а их не было. Ну кипит себе и кипит в чугунке варево, а пузырей все нет и нет, и молоко жидкое. Топталась, топталась вокруг молока, потом махнула рукой, уменьшила огонь и ушла заниматься своими делами. Через полчаса прибегает муж в комнату и кричит: " Что это там такое? Коричневое в кастрюле вздувается большими пузырями и лопается?" "А это сгущенка " - гордо отвечаю ему я, пузыри то наконец появились. Ну а что коричневая ....
Прибежали мы на кухню. Схватила я ложку, пробую так сказать "сгущенку" коричневого цвета, а она на лету застывает. Я сделала вид, что так и надо, и говорю мужу: "Будет карамель на запас. Сейчас я вам конфет настрогаю". Ну и давай по-быстрому разливать получившееся "чудо" по контейнерам. Карамель вышла знатная, пока теплая была ее действительно ножом разрезать можно было, а потом все... стала крепости кирпича. В общем первый эксперимент по варке сгущенки получился "неожиданным".
На этом я конечно не остановилась, снова развела молоко с сахаром и уже прикинула время варки не 30 минут, а 40 -45.
Вторая попытка закончилась на 45 минуте, где я получила то, что хотела - сгущенку, но опять она была кремового цвета, а никак не молочного. По вкусу, сгущенка как сгущенка.
В общем ничего сложного, кроме стояния и глядения в кастрюлю, в варке сгущенки нет.
А вот что вышло с первого раза, так это мороженное пломбир домашний.
Домашнее мороженное из козьего молока
Молоко 0,5 литра, 50 гр сливочного масла, 70 гр сахара, 4 ре желтка, 1 ст.ложка крахмала.
Молоко кипятим, добавляем в горячее молоко сливочное масло.
Пока молоко закипает перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом. (я делала блендером, чтобы комков не было и сахар растворился)
Затем в горячее молок выливаем быстро размешивая полученную смесь и доводим почти до кипения. Смесь раскладываем по контейнерам, охлаждаем и убираем в морозилку. И все!
Мороженка имеет желтоватый цвет, и обалденный, давно забытый сливочный вкус.
Ну и на последок, наша молочная станция:
Подписывайтесь на канал КрестьяночкаРФ. Впереди много нового. Пишите в комментариях свои рецепты, помогайте новичкам советами. Давайте делать труд на селе полезным и эффективным.