В башкирских деревнях немногие женщины делают красный творог. Немногие, потому что этот процесс требует много времени и терпения. Поэтому такой творог дорогой гость на праздничных столах и желанная гостиница для близких людей. Как же это делается? Красный и даже иногда у некоторых получается насыщенно коричневый. Этот цвет получается не от краски конечно, а из - за долгой варки. Для начало нужно молоко. Мы делаем из обезжиренного и из большого количества молока. Так как этот процесс долгий, за один раз чтобы можно было бы сварить побольше. Этот продукт можно сделать в кастрюле с толстым дном на газовой плите или в казане на костре.
Берем чугунную кастрюлю наливаем туда молоко и ставим на средний огонь. Молоко не должно подгореть иначе продукт испортится. В закипающее молоко наливаем катык. В двадцати литровую кастрюлю я наливаю полтора литра катыка. После этого молоко начинает свертываться и получаться творог. Когда видишь, что молоко полностью свернулось, половину сыворотка убираю в другую посуду. Творог на оставшемся сыворотке продолжает вариться на среднем огне. Время от времени нужно перемешивать, чтобы получался однородный цвет. Сыворотки становится все меньше и творог начинает менять свой цвет. Если сыворотка кончается, а цвет не такой какой мне нужен, добавляю заранее убранную сыворотку. Можно добавить примерно стакан сахара, когда еще варится творог. Так быстрее приобретает цвет. Кто то еще добавляет одну или две яйца, изначально хорошенько сбивая. Я лично не добавляю. Я добавляю сметанную сыворотку. Сметанную сыворотку получаем, когда из сметаны делаем масло. Если мы видим , что сыворотка кончается и мы уже получили нужный цвет, то убираем из огня и охлаждаем. Дальше творог пропускаем через мясорубку. Когда пропустили через мясорубку добавляем сметану или сливочное масло, сахар по вкусу. Каждый выбирает так, как нравится себе и своей семье. Обычно лепим в округлой форме и лишнее можно заморозить и угощаться зимними вечера ми вкусным десертом.
Прошлый пост о том, как сделать вкусный творог: Что такое творог? | Зухра Хасанова | Яндекс Дзен (yandex.ru)