Здравствуйте, друзья. С вами Юлия и сегодня я хочу поделиться с вами рецептом осетра горячего копчения.
Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.
Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.
Нам потребуется:
- Осётр
- Соль
- Перец
Способ приготовления:
Приготовить осерт не сложно. Главное его правильно помыть и почистить.
Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.
Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков. Особенностью осетра является - визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра. При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.
Способ чистки:
- Для чистки мы помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.
- Используя острый нож срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.
- Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.
- Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
- Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире. Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.
- Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
- Производим два надреза от головы и до хвоста рыбы внутри тушки по всей длине позвоночных хрящей и счищаем ложкой кровь.
Аккуратно вытягиваем визигу — она белого цвета и хорошо видна. Постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва, рыбу тщательно промойте водой.
Это основные методы чистки осетра, я же не обдавала кипятком, так как мы его коптили.
Чищеную рыбу натираем солью и перцем снаружи и внутри, снаружи можно натирать обильно и не бояться её пересолить, т.к. кожа и чешуя очень толстая.
Оставляем на 3-5 часов просаливаться. Вэто время подготавливаем все для копчения.
Спустя 5 часов закладывает рыбу в коптильне и коптим в течении 1 часа.
Спустя час наш осетр горячего копчения готов. Сочный, ароматный и без косточек.