Симит – это традиционный турецкий бублик, с румяной, хрустящей сладковатой корочкой, щедро посыпанной кунжутом, и с нежным вкусным мякишем. Именно с таких бубликов начинается турецкий завтрак!
В подходящую посуду просеиваем 500 граммов пшеничной муки. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения увеличится в объеме.
Добавляем к муке две столовые ложки сахара, одну чайную ложки соли и 10 граммов быстродействующих дрожжей.
Очень тщательно перемешиваем, чтобы все сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси. Делаем в центре лунку и наливаем в нее 250 миллилитров чуть теплой воды.
После этого начинаем частями вводить в тесто оливковое масло (2 столовые ложки). Подливаем немного масла и вмешиваем его в тесто, затем ещё порцию и снова вмешиваем.
Разделим тесто на 6-8 частей и кладем его в миску, которую смазываем небольшим количеством (буквально чайной ложкой) оливкового масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 40 минут.
Пока бродит дрожжевое тесто, нужно поджарить семена белого кунжута (150 граммов). На сухой сковороде при постоянном помешивании держим кунжут на среднем огне до тех пор, пока он слегка не зарумянится и не станет особенно ароматным. После этого даем семенам остыть.
В отдельной миске соединяем 100 миллилитров питьевой воды (можно теплой, потом она остынет) с двумя столовыми ложками натурального меда. В оригинале вместо меда используется пекмез, но у нас его нет. Кстати, подсластить воду можно даже сахаром - ничего страшного не произойдет.
За это время дрожжевое тесто для бубликов хорошо подойдет, заметно округлится и увеличится в объеме. Так как тесто мы смазали оливковым маслом, мука для подпыла не понадобится.
Берем один кусок теста и раскатываем его ладонями в тонкий жгут длиной около метра. Это тесто раскатывается очень легко, оно податливое и пластичное.
Складываем тесто вдвое и переплетаем между собой, как на фото.
Крепко скрепляем края теста, придавая заготовку вид бублика.
Затем купаем заготовки в сладкой ванне и щедро обваливаем в кунжуте. Аналогично поступаем с остальными заготовками теста.
Перекладываем будущие турецкие бублики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Прикрываем заготовки полотенцем или пищевой пленкой и оставляем минут на 20. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (180 градусов).
Выпекаем турецкие бублики при 180 градусах в течение 10-15 минут или пока не зарумянятся.
Наши турецкие бублики готовы !
Приятного Вам аппетита !!!