После зимне-весеннего авитаминоза на арену садовых участков первой выходит она – жимолость. Её по праву называют «кладовой здоровья и долголетия». В чём она полезнее клубники и малины? Как не наткнуться на «волчью ягоду»? И что необычного и вкусного можно приготовить из жимолости?
Что за ягода?
Продолговатые тёмно-синие ягоды с восковым налётом – так выглядит жимолость. Многие городские жители её не то что не пробовали, даже в глаза не видели. Ведь на полках магазинов – она редкий гость. Всё дело в том, что жимолость трудно переносит транспортировку. С момента сбора ягода очень мало времени находится в товарном состоянии, поэтому её бессмысленно везти в магазины. А вот сельские жители и те, кто бывает летом в деревне, жимолость хорошо знают и любят.
Оказывается, есть даже целые фермы, специализирующиеся на её производстве. Наша съёмочная группа побывала на одной из таких в Шуйском районе Ивановской области. В деревне Мизгино работает хозяйство, которое стало одним из российских лидеров по производству первой летней ягоды. Гордость местных предпринимателей – элитный канадский сорт «Аврора», который не просто сладкий, но ещё и с карамельным послевкусием! Своим видом поражает воображение жимолость сорта «Бакчарский великан»: ягоды вырастают по 5 сантиметров! Это самый крупноплодный представитель данной культуры. На вкус – кисло-сладкий, отдалённо напоминает чернику. Особой популярностью у дачников пользуется «Золушка», жимолость этого сорта отличается от других характерными земляничными нотками. Наибольшей плодородностью обладает сорт «Огненный опал». Урожайность взрослого растения составляет примерно 6 килограмм с куста! Правда, на вкус эта жимолость горьковата.
Как говорят селекционеры, горечь характерна для многих старых сортов, ведь изначально культура была дикой, её привезли с Дальнего Востока. И, несмотря на тщательный отбор, этот ген может «выскакивать» у растений даже через несколько поколений.
Любовь и смерть: чем опасна жимолость?
Всего насчитывается около 200 разновидностей этой ягоды. Но лишь малая часть годится в пищу. Ни в коем случае не стоит есть дикую жимолость, которую легко встретить в лесу. Главное отличие – на каждой завязи у неё находится по одному цветку, которые потом дадут по две ягодки красного цвета. Именно их в народе принято называть «волчьей ягодой», которая может в лучшем случае привести к диарее и рвоте, а в самом худшем – к смертельному исходу! Поэтому будьте предельно осторожны!
Романтика и польза жимолости
В рыцарских романах, балладах и песнях Средневековья, сложенных о Тристане и Изольде, цветок жимолости упоминается как символ вечной любви. Именно она оплела надгробия этих героев, сделав из двух плит единое целое. У жимолости очень твёрдая древесина. В прошлом из неё изготовляли трости, бильярдные шары, косточки для счётов, ткацкие челноки и зубья граблей. А ещё в древности побеги бело-жёлтого растения резчики изображали на капителях колонн готических храмов.
Многие и сегодня готовы петь оды этой ягоде. А всё потому что она не только красивая, но и невероятно полезная: продлевает молодость и даёт здоровье сердцам и сосудам! Исследования российских учёных показали, что жимолость по количеству полифенолов превосходит более привычные для нас ягоды – клубнику, малину – и сравнима с черникой. Ещё одно её достоинство – высокое содержание аскорбиновой кислоты (больше, чем, например, в апельсинах, малине и чёрной смородине). В сочетании с витамином Р это оказывает благотворное действие на сосуды, делая их стенки гибкими, предотвращая тем самым развитие болезней. Ещё в жимолости, если, конечно, она растёт на хорошей почве, содержатся йод и селен. Последний, кстати, иногда вносят и дополнительно вместе с удобрениями. Жимолость лидирует среди ягод по наличию магния. По объему калия уступает первое место лишь бруснике. Очень полезно есть эти ягоды при стрессе, атеросклерозе, аритмии, простуде и вирусных инфекциях. Продолговатые плоды показаны людям всех возрастов, в том числе и пожилым, поскольку в них содержатся минералы, органические кислоты, каротиноиды, гликозиды и пектины. Все эти вещества выводят излишки холестерина, способствуют нормализации артериального давления, предупреждают развитие глаукомы.
Что особенно радостно, так это то, что жимолость почти не утрачивает полезных свойств при термообработке, сушке и заморозке. Из этой ягоды можно делать компоты, кисели, сиропы, джемы, варенья, конфитюры, желе, применять её в качестве начинки для сладких пирогов.
Если вам понравилась наша статья, не забудьте поставить лайк👍Подписывайтесь на канал Еда.Шоу в Дзене — у нас тут вкусно и полезно