Здравствуйте, мои дорогие читатели!
Мне нередко приходят комментарии с вопросом "Неужели мясной тартар это вкусно?! Если да, то где в ресторанах и кафе Москвы можно его попробовать и не отравиться разочароваться?".
Я решила подвести некоторые итоги и опубликовать посвящённый этому блюду дайджест в двух частях. В первой — недорогие варианты, во второй — дорогие и очень дорогие.
В эфире первая статья Марлезонского балета сыромясного двухтомника. Встречайте!
10-е место. Гастробистро Gashek и тартар из говядины за 650 ₽
Непривычно мелкая рубка мяса. Довольно много острого соуса с добавлением чили, благодаря которому консистенция жидко-вязкая. Солируют интенсивная сладость и ощутимая остринка. Однозначно, тартар-азиат. Если не рассматривать в качестве классического тартара, то это вкусно, но такому блюду нужен свой поклонник. Например, я! Оценка "5-".
9-е место. Ресторан "Дом 12" и тартар из говядины с запечённым картофелем за 690 ₽
Говядина крупно порублена и смешана с соусом, похожим на острый японский майонез, что придаёт блюду пикантный вкус. По содержанию сей тартар более смахивает на мясной салат. В комплекте отличная картошка. Необычно, интересно, вкусно, но волей-неволей из-за отвлекающих манёвров количества заправки сомневаешься в качестве самого мяса. Оценка "5-".
8-е место. Кафе-бар Vermuteria RE и острый тартар из говядины за 580 ₽
Отличный тартар с необычной подачей и оригинальной заправкой на основе горчицы и соуса Ворчестер. Мясо порублено небольшими кусочками и просто искрится от вкусовых вкраплений, которые великолепно подчёркивают говяжий вкус. Оценка "5".
7-е место. Бельгийский паб Trappist и тартар из говядины за 590 ₽
Мясо порублено кусочками среднего размера. Общая консистенция слегка вязкая и маслянистая. Довольно много сладкого репчатого лука. Общий вкус выразительно-говяжий. Оценка "5" и хочется ещё одну порцию.
6-е место. Винный бар Touche и классический тартар из говядины за 650 ₽
Всё внимание на цвет яичного желтка — оранжевый, словно только что с птицефермы! Не буду долго распинаться, а скажу лишь, что это канонично вкусный тартар средней рубки с добавлением маринованных огурцов и репчатого лука. Оценка "5". Пожалуй, самый классический вариант во всей подборке.
5-е место. Ресторан Alice и тартар из говядины с грибами шиитаке и карри за 690 ₽ (теперь 780 ₽)
Тут вышла неувязочка, потому что с даты моего визита тартар подорожал на 90 рублей и вообще-то не должен был попасть в подборку. Но он настолько оригинален, что я решила его не выгонять.
Блюдо за счёт хрустящего карри нетрадиционное — в нём безусловно прослеживается азиатский мотив. Общий вкус многогранный и трудно поддающийся описанию. Интересная версия, причём чем дольше ешь, тем больше нравится. Оценка "5".
4-е место. Ресторан Ray и тартар из говядины с трюфелем и понзу 470 ₽
Ещё один тартар в азиатском стиле из-за использования кисло-сладкого соуса понзу, в составе которого сок цитрусовых, сладковое рисовое вино мирин и бульон даси. Оценка "5".
Переходим к тройке победителей. Все они практически одинаково прекрасны и победитель назван чисто номинально — нужно же было кого-то поставить на первое место!
3-е место. Гастробар Alma и тартар из говядины с кремом из баклажана за 550 ₽
Мясо довольно крупно порублено. Тартар многокомпонентный и приятно сладковатый. Непривычно было видеть подачу с помидорами, но это оказалось оригинально и свежо. Оценка "5+". Шеф-повар Катя Плотникова — молодец!
2-е место. Ресторан Mushrooms и тартар из телятины с медово-горчичным кремом и лепёшкой за 740 ₽
Замысловатый тартар, сверху затянутый желе из зелёного чая. Подаётся с бесподобным медово-горчичным соусом (зернистая горчица, домашний майонез, мёд) и мини-фокаччей с розмарином. Вкус яркий и богатый. Оценка "5+". Повара из холдинга WRF создали надолго запоминающийся тартар.
1-е место. Гастробар My Big Love и тартар из говядины за 650 ₽
Рубка аккуратнейшими кубиками, словно появившимися в результате манипуляций робота. Чётко текстурированный — именно кусковой, хотя и чуть вязкий. Звонко хрустит сладковатый маринованный огурчик и лучок. Ощущаются ноты зерновой горчицы. Оценка "5+". Один из лучших тартаров в своей ценовой категории.
Уважаемые читатели, кто из вас любит мясной тартар? Кто готов его попробовать? Какой из вышеперечисленных вам понравился?