Для лета оладьи из кабачков – одно из лучших и простых блюд. И поесть, и перекусить ими можно очень даже удачно. Особенно, если правильно пожарить или запечь, а также искусно подать к семейному столу.
В зной и правда хочется чего-то более лёгкого. А что выбрать - зависит от обстоятельств, советуют повара. Если вы косите сено в жаркую погоду, то о какой лёгкой пище можно говорить? У вас просто не хватит сил и энергии, чтобы выстоять весь день, размахивая косой. Но если в зной вы прячетесь в доме или квартире и практически не двигаетесь, тогда меню действительно должно быть менее калорийным, чем обычно, рассуждает шеф-повар, телеведущий Василий Емельяненко.
"Ведь в жаркую погоду лёгкая пища лучше усваивается. Вот, например, если баранину или говядину рассматривать с точки зрения тибетской медицины, то баранина - это зимний вид мяса, которая согревает тело. А говядина - это летнее мясо, которое охлаждает тело. Поэтому, если хочется чего-то более основательного поесть в жару, то можно ориентироваться на говядину. Но всё же правда действительно в том, что в зной лучше есть лёгкую пищу".
Один из потрясающих вариантов - оладьи из кабачков. В рецептах оладий из кабачков всё в общем-то достаточно просто. Могут быть свои предпочтения, плюс-минус два ингредиента. Но когда хочется сделать оладьи повкуснее, то можно прибегнуть к любимым добавкам, советует Василий Емельяненко.
"Быстрый рецепт - это крупно тёртые кабачки с добавлением соли (через 10 минут образовавшийся сок слить), потом добавить чеснок, муку (чтоб довести до нужной консистенции) и желток. Всё перемешать и пожарить. По большому счёту больше особо и делать-то ничего не надо. В отличие от картошки, кабачки можно, конечно, отжать, но этого не требуется: просто слейте жидкость, которая образовалась, и всё. А добавки могут быть такие… Это может быть холодного копчения рыба (форель, к примеру), копчёное или томлёное мясо. Подойдёт для разнообразия красная или чёрная икра. Даже кабачковая икра может заметно преобразить вкус оладий, сделает его более насыщенным".
Не всё равно, какую муку добавлять в оладьи из кабачков. В ржаной, например, нет клейковины. Поэтому для оладий из кабачков нужно использовать только пшеничную муку. А тем, кто заботится о своём здоровье, Василий Емельяненко советует оладьи запечь. Но предупреждает, что вкуснее они получаются, если их всё-таки пожарить. А для запечённых можно выбрать варианты подачи.
"Если рассматривать оладьи, как гарнир, то их можно подать с уткой. Прекрасно подойдёт и говядина - тушёная или жаркое из неё. Если же оладьи идут в виде закуски, то классический вариант - со сметаной. Или какой-то соус на её основе можно сделать с добавлением зелени, чеснока или других любимых приправ. Как вариант, можно сметану смешать с пюре из баклажанов. Или - сделать домашний майонез с добавлением трюфельного масла или щучьей икры. Тогда получится икорный майонез, который прекрасно подойдёт не только для подачи оладий из кабачков, но и для других блюд. Можно также сделать песто с щавелем и потом добавить его в сметану".
В любом случае, убеждён Василий Емельяненко, главное – включить фантазию, если хочется новых "ноток" в таком простом блюде. Иной раз хватает просто того, чтобы заглянуть в холодильник, или сходить на рынок. И тогда ваши оладьи станут самыми-самыми на радость родным и близким!