Типичная римская кухня - одна из самых вкусных и древних на полуострове. В основе традиционных рецептов - многие продукты краеведческого, деревенского и крестьянского происхождения. Многие ингредиенты римской кулинарии - это продукты растительного и животного происхождения, обработка которых восходит к прошлым векам. Если вы планируете поездку в итальянскую столицу и ищете типичные местные блюда, которые можно попробовать в какой-нибудь старинной таверне, в этой статье мы дадим вам несколько ценных советов.
На самом деле, римская кухня характеризуется приготовлением блюд, передаваемых из поколения в поколение, с типичными рецептами древних праздников. Кроме того, в кулинарных традициях этого региона есть множество питательных веществ и блюд, богатых жирами, белками и многим другим. Блюда римской культуры на самом деле были нацелены на поддержку тех, кто работал в поле весь день и нуждался в энергии, полученной максимум от двух приемов пищи в течение дня.
Индекс
Римская кухня: типичные блюда
1. Ла Карбонара: герб города Рима.
2. Паста алла-гриция
3. Простое блюдо на основе овощей: артишоки alla Giudìa.
4. Типичное римское мясное блюдо: баранина.
5. Традиция субпродуктов: пятая четверть.
6. Римский рубец
7. Roman Supplì
8. Филе трески: типичное рыбное блюдо.
9. Coda alla Vacinara
10. Другие типичные блюда.
Римская кухня: типичные блюда
Здесь много типичных римских блюд, а некоторые из них являются настоящим символом итальянской кухни в мире. Среди них много таких блюд, как паста и первые блюда на бульоне, а также блюда на основе бобовых и овощей, злаки, сыры и фрукты. Среди овощей, которые чаще всего используются в рецептах, - знаменитая брокколи Романеско (получившая свое название от районов римской сельской местности, в которых она выращивается), артишоки, салат, микс салатов и цикорий.
РЕКЛАМА
Среди специй и ароматов, используемых в препаратах, - римская мята и мята (называемые Поледжио и Непетелла), а также розмарин, шалфей и лавр. Коровы и овцы используются в мясных блюдах, но эти блюда потреблялись самым богатым населением, которое могло позволить себе стоимость мяса. Блюда на основе рыбы не так много, но в основе - анчоусы, треска и моллюски. Говоря о типичных римских ингредиентах, нельзя не упомянуть знаменитый пекорино романо или рикотту.
1. Ла Карбонара: герб города Рима.
Блюдо, которое лучше всего отражает римские традиции и кухню, - это, конечно, карбонара. Это блюдо является одним из самых вкусных в мире и, безусловно, одним из символов итальянской кухни, поэтому его также переосмысливают за рубежом. Происхождение этого блюда восходит к 1944 году в древнеримской траттории, расположенной в Виколо-делла-Скрофа. Старая легенда гласит, что сочетание различных ингредиентов, поставляемых американскими солдатами, привело к созданию этого блюда, приготовленного из яиц, бекона и сыра. Существует множество теорий о его рождении, но точно известно, что сегодня это одно из самых популярных блюд итальянской кухни и за рубежом.
Это блюдо также вызывает многочисленные споры о необходимых ингредиентах и разнице между традиционным рецептом и более современными альтернативами. Более традиционалисты говорят, что нужны только яичные желтки, бекон, пекорино романо, соль и перец. Многие современные рецепты переосмыслили рецепт с панчеттой вместо бекона, цельным яйцом вместо яичных желтков и пармезаном вместо пекорино. Среди типичных римских блюд карбонара, безусловно, является одним из самых богатых и вкусных блюд.
2. Паста алла-гриция
Еще одно типичное римское первое блюдо - паста алла гриция. Возможно, менее известное, чем карбонара, это блюдо считается предком матрицианы. Это блюдо также очень калорийно, и его ингредиенты производятся пастухами Лацио, особенно римлянами, которые могли легко его приготовить. В основе этого первого блюда - ригатони, бекон, пекорино романо и соль.
Готовится просто, но блюдо очень вкусное. Это зеркало традиций и культуры края, само название этого блюда переносит вас практически в прошлое. Теория названия пасты alla Gricia утверждает, что название происходит от Grici, пекарей Швейцарии и некоторых областей Германии, которые иммигрировали в Рим и готовили простые блюда, чтобы приготовить их за короткое время, как они весь день жили в Риме. магазин, и они не могли больше тратить на приготовление пищи.
3. Простое блюдо на основе овощей: артишоки alla Giudìa.
Артишоки Giudìa - еще одно типичное блюдо римской кухни. Основа этого рецепта - хрустящая жарка артишоков, которая превращает их в настоящие чипсы. Эта подготовка и берет свое начало в древнеримских тавернах, в частности в районе еврейского гетто. Кроме того, артишок - очень древний ингредиент, который использовался в 16 веке. Оригинальный рецепт предусматривает использование римского артишока, особого сорта овощей, которые выращивают между Ладисполи и Чивитавеккья, у которых нет шипов, поэтому их можно есть целиком.
4. Типичное римское мясное блюдо: баранина.
Римское абаккио, безусловно, является одним из самых известных типичных блюд Рима. Этот ингредиент - главный герой многих рецептов с сильным или нежным вкусом. Абаккио можно определить как очень молодого барашка, забитого с целью получения очень нежного и розоватого мяса. Это один из самых настоящих и традиционных продуктов Рима, а также региона. Он используется в классическом рецепте в сопровождении нарезанного кубиками картофеля и часто готовится в соусе скоттадито. Любопытство по поводу абаккио является происхождением названия, имеющего несколько теорий, в том числе популярную поговорку «бить», понимаемую как убийство или убийство палкой.
5. Традиция субпродуктов: пятая четверть.
Пятая четверть - одно из блюд древнейшей римской кулинарной традиции. На самом деле в основе этого препарата - субпродукты, то есть внутренняя часть животного. Согласно традиции, в прошлые века эти части животного считались наименее благородными и поэтому употреблялись в пищу теми, кто не мог позволить себе самые ценные части мяса. Название происходит от исключения субпродуктов при разделении на четыре отруба мяса (т.е. передний и задний), эта часть животного фактически не попадает в подразделение различных отрубов. Пятая четверть включает в себя многие части животного: от легких до сердца, от почек до рубца, от печени до селезенки, от сладкого хлеба до кишечника, от ног до хвоста, от языка до яички.
6. Римский рубец
Говоря о субпродуктах в типичной римской кухне, нельзя не упомянуть знаменитый римский рубец. Это мясное блюдо обладает очень сильным вкусом и интенсивным ароматом, которые возникают благодаря использованию внутренних частей животного, а именно рубца. Оригинальный рецепт предполагает использование рубца, пекорино романо, бекона, сельдерея, моркови и лука, белого вина, томатной мякоти, мяты, черного перца и чеснока. Это одно из самых сложных блюд римской традиции, особенно на этапе очистки рубца, который определяет вкус блюда.
7. Roman Supplì
Блюда относятся к традиционным римским рецептам. Используемый в качестве закуски или первого блюда, этот продукт несложный, но очень вкусный и ароматный. Эти деликатесы также называют «supplì по телефону», потому что их едят после того, как они наполовину открыты, чтобы выпустить соус. В основе блюда - рис, например, аранчини, а внутри - рагу и моцарелла. После приготовления суппли окунают в яйцо, обваливают в панировочных сухарях и обжаривают.
8. Филе трески: типичное рыбное блюдо.
Это типичное римское блюдо принадлежит к еврейской традиции города. Основа приготовления - жареная треска в кляре, подается с желтой тыквой, картофелем, цветной капустой, брокколи и другими овощами в кляре. Этот ингредиент считался плохим продуктом, но сегодня его также употребляют в уличной еде и в престижных ресторанах, приготовленные с особой тщательностью.
9. Coda alla Vacinara
Coda alla Vacinara - это блюдо самой бедной римской кулинарной традиции. На самом деле, этот препарат происходит от вакцинари, тех, кто жил в древнеримском квартале и забивал крупный рогатый скот. В основе этого блюда - бычий хвост, для приготовления которого требуется очень продолжительное время и медленный огонь. Его часто готовят с измельченными овощами и очищенными помидорами.
10. Другие типичные блюда.
Наконец, еще один рецепт, известный во всей Италии, но относящийся к типичным блюдам римской кухни, состоит из сальтимбокки. Основа этого блюда - телятина, заправленная или покрытая сырой ветчиной и шалфеем. Мясо маринуется в белом вине и часто сопровождается каперсами.
Часто относящиеся к римской кулинарной традиции, есть также букатини all'amatriciana, которые, однако, происходят из Amatrice и представляют собой приправу на основе томатов, сыра пекорино и бекона. Среди других блюд, которые можно попробовать в Риме, - выращенная пицца, пирог с анчоусами и эндивием, полента с соусом из свиных ребрышек, феттучини, ньокки алла романа, вермишель cacio e pepe, пинса и многое другое.