Сейчас объясню, что это, но должен заранее предупредить, предмет настоящей публикации - полумифический, что-то вроде Несси, НЛО, Бермудского треугольника или, скажем, зайца: об этом можно почитать, посмотреть видео, но чтоб вживую - дудки.
Это довольно простая мысль, которую я, тем не менее, несколько раз повторю в статье.
В книге Майкла Гибни "Су-шеф" есть такой момент: вот на вечер в ресторане забронированы все столики, и вот гости съезжаются в ресторан ***, зала наполняется дамами и мужчинами, а также журналистами и ресторанными критиками, а на кухне в это время взбесившийся принтер изображает Государственную Думу VI созыва - заказы ползут из него ленточным червяком, почти бесконечность.
И вот шеф-повар командует официантам: халдеи, подавальщики! - бегом на все столы бесплатную закуску для дорогих гостей!
(причём в книге это подаётся как очень рискованный шаг, так как гости могут увидеть в этом слабость шефа - сразу умасливает, а мог бы и проигнорировать какое-то время, характер показать)
Вот эта-то бесплатная закуска и есть тот самый амисбуш; кое-где пишут "амюзбуш", но это реже.
На языке оригинала - amuse-bouche, что в переводе означает "развлеки свой рот".
Если кто-то развлекает свой рот капучино с корицей, это не амисбуш, это кое-что другое.
В книге "Манеры для карьеры. Современный деловой протокол и этикет" пишут вот что:
"После того, как участники делового обеда сделали заказ <...> в престижных ресторанах гостям предлагают амисбуш (amuse-bouche в переводе с фр. – «развлечение для рта») – так называемый «комплимент от шеф-повара» (об этом должен сказать официант), представляющий собой одну или несколько крошечных закусок, которые можно сразу же попробовать. Но, если вы не голодны или не хотите экспериментировать, поблагодарите за угощение, но не дегустируйте его, а дождитесь своего заказа".
Его подают с двумя целями:
а) собственно, начать им трапезу, в некотором смысле - разжечь аппетит;
б) амисбуш предполагает почерк мастера (шефа), и гости уже по этим небольшим закускам могут понять, чего им ожидать, какой у шефа подход к еде, какой стиль и т.д.
Что конкретно могут подать?
Кое-где пишут, что роль amuse-bouche может исполнять и вполне простая закуска — например, блюдо с оливками. А может - вилка спагетти с особенным соусом; а может - ложка супа; в рамках разумного - что угодно съедобное.
Повторюсь, амисбуш - это слово из книг. Пока, во всяком случае. В гастрономический столице России амисбуш не существует. Но кое-что, условно напоминающее оный, есть.
Приведу три примера:
1. В одном казанском заведении каждому гостю подавали фирменный напиток с секретным рецептом, предлагая угадать, из чего он. Если вы скажете, что напиток не есть амисбуш, я соглашусь. Это кое-что, условно напоминающее оный.
2. В другом казанском заведении гостям подавали домашний хлеб собственного производства. Вообще-то хлеб - это хлеб, а не амисбуш, однако - то заведение является сыроварней, и вместе с хлебом они подают собственную страчателлу. И вот это уже кое-что, согласитесь, это уже на что-то похоже. Ты сделал заказ, а тебе р-раз - и бесплатный сыр. И ты такой: "У вас заведение что, "Мышеловка" называется?".
Шутка типа.
3. Какое-то время я работал в заведении, где гостям сразу же после принятия заказа подавали нут, обжаренный в специях. Это была такая пикантная, покалывающая язык закуска, после которой нестерпимо хотелось выпить каких-то продуктов брожения - кваса, комбучи, пива, ледяного минерального игристого.