Градус жары в Ульяновской области этим июнем зашкаливает. Зной лишает работоспособности и аппетита. И чтобы вернуть первое, нужно поработать над вторым. На помощь приходят проверенные временем и ulpravda.ru рецепты летних блюд. Узнаем секреты у известных ульяновцев, пользуемся подборками и кулинарными книгами. Свежий топ заряжающих энергией салатов – из тех, что можно приготовить на скорую руку и при любом уровне поварского мастерства.
Первое и основное правило для всех летних салатов – майонез тут под запретом, даже домашний самодельный. Во-первых, это в жару слишком тяжело для желудка, во-вторых, все быстро испортится. Идеальная заправка - оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус, лимонный сок. К тому же свежие овощи хороши и в собственном соку.
Вариант 1. Яркий
Свекла - идеальный ингредиент не только для сытных зимних сочетаний, вроде сельди под шубой, но и прекрасно вписывается в легкий летний салат. Причем в этом случае ее даже варить не потребуется. Трем на терке сырую и вкусную (лучше делать это в перчатках, чтобы цветным был салат, а не руки). Туда же отправляем тертую сырую морковь и зеленое яблоко. На мелкие кусочки крошим ножом чернослив и курагу (граммов по 40 и того и другого), и толчем кедровые орешки. Остается сдобрить все ложкой меда и заправить йогуртом (лучше обезжиренным).
Гурманам дозволяется дополнить салат еще и сыром с плесенью, но и без него будет вкусно, бодряще и полезно.
Вариант 2. Моментальный
Уж очень быстро не только готовится, но и съедается. Основные ингредиенты - помидоры (совсем скоро она начнет появляться и на грядках ульяновских дачников) и сыр моцарелла. И то и другое режется кружочками одинаковой толщины (около 5 мм будет достаточно) и аккуратной змейкой выкладывается на плоское блюдо. Предварительно резаные помидоры лучше посолить и чуть присыпать сахаром – чтоб успели пропитаться. Готовую «змейку» сверху посыпаем измельченными листиками базилика, сбрызгиваем оливковым маслом и совсем чуть-чуть бальзамическим уксусом. Молотый перец тоже можно – по вкусу.
Салат прекрасно идет под мясо, но в жару может и как самостоятельно блюдо и голод утолить, и сил придать.
Вариант 3. Морской
Без морепродуктов в жару не обойтись, тем более что использовать их можно в консервированном варианте. Для легкого салата подойдут кальмары в банке. Конечно, можно приобрести и замороженного моллюска, но придется тушку варить, резать… А так и быстро, и не менее полезно (особенно для сердца и снижения уровня холестерина в крови), и вкусно. Итак, консервированные кольца кальмара промываем, добавляем к ним нарезанный тонкими полукольцами лук, также режем (соломкой, брусочками или кубиками – по желанию) к ним в тарелку свежую морковь, сладкий болгарский перец, зеленый огурец и сельдерей. Все перемешиваем и заправляем оливковым маслом. Если хочется – можно досолить.
Вариант 4. Бомбический
Свежий ананас и сам по себе в жару идеален, но и добавлением других ингредиентов его не испортишь. Особенно если подобраны они с умом. Для бомбического салата нужно порезать кубиками ананас и помидор, добавить к ним нарезанную соломкой пекинскую капусту и зерна граната (граммов 100). Теперь заправка: давим сок половинки лимона, добавляем немного горчицы и еще чуть-чуть чили. Все перемешиваем – салат готов.
Вариант 5. Зеленый
Как только созревают на грядках первые огурцы – ангажируем их в салат. Впрочем, можно воспользоваться и привозными овощами, получится не менее витаминное блюдо. Итак, огурцы трем на терке прямо вместе с кожицей – так вкуснее, к ним же добавляем тертое зеленое яблоко, но уже заранее очищенное от кожицы, крошим в салат мелко порубленный укроп, все сбрызгиваем лимонным соком, добавляем немножко соли и оливкового масла, перемешиваем и кушаем в свое удовольствие. Утоляет не только голод, но и жажду.
Подборку холодных первых блюд на жаркое лето смотрите здесь.