...и кому ни советую - все довольны рецептом, и удивляются - почему так раньше не варили. Восхитительное варенье удается, и это просто - и ягоды целые, с истинно-земляничным вкусом, ароматом.
И удается варенье густым - очень густым без загустителя. И метод простой - дадже ленивый, и ничего, кроме клубники и сахара не нужно. Хотя - немного вдохновения и клубничного настроения. Простой рецепт, который знают многие - но не все: пусть пригодится.
Клубничное варенье: рецепт + ингредиенты. И маленькие хитрости
Хитрость №1. Клубника не любит воду. Точнее, любит - поэтому впитывает. И начинает это делать сразу, как только мы начинаем ее мыть, когда опускаем в емкость с водой. Поэтому моем клубнику быстро, под проточной водой - чтобы не успела воды набраться :) Или в дуршлаге малыми порциями, как следует встряхивая.
А если на закупку ягод денег не хватает - вот вам секретный список карт, по которым банки деньги ПРОСТО ТАК дают.
Хитрость №2. Варенье из клубники не любит воду. А мы - такое варенье частенько недолюбливаем - хотя бывает и вкусное очень :) Но - без водыы еще вкуснее.
Зачем варенью вода - есть клубничный сок: в собственном соку удается удивительно вкусное варенье. А главное - сохраняется вкус, запах клубники. И - остаются целыми ягоды, не теряют форму. Сохраняется рубиново-красный цвет - не темнеет, не коричневеет варенье.
Поэтому - просто засыпаем клубнику сахаром, оставляем на несколько часов и даже на ночь. Мы всегда поздно вечером засыпаем, утром включаем варенье варить - сока образуется очень, очень много.
Мы не всыпаем весь сахар - примерно половину, две трети - зависит от объема клубники. Остальной добавляем во время варки.
Почему так? В самом начале, когда клубника начнет вариться, слишком густой сироп может пригорать, а помешивания клубника не любит - теряет форму.
Варим 1:2 (часть сахара, две части ягод). Но - с более ярким вкусом удается и 1:3 - но чуть менее густое, но на вкус мне нравится больше.
А чтобы ягоды сохранили форму - это уже следующая хитрость.
Хитрость №3. Тара. С нее и нужно было начать. Идеальная для клубники - низкий и широкий тазик.
Со ссылкой на наших бабушек, на которых в таких случаях модно ссылаться - это самый правильный вариант, и не потому, что кастрюлек не было.
Это идеальная форма: испарение - высокое, температура варки - низкая, площадь прогрева (и испарения, да) - тоже высокая.
И остывает (а это тоже важно) - быстро. И не переваривается, меньше пригорает, быстро становится густым. Поэтому - у нас есть свой "клубничный" тазик - не заменит его никакая кастрюлька :)
Полезный совет: чтобы всегда были денежки на закупку ягод в сезон, надо уметь экономить. Я как-то посчитала, что экономлю на промокодах и кэшбэках до десяти тысяч в год - это же сколько банок варенья можно закатать!
А где их взять, эти кэшбэки и протоколы, спросите вы? Лично я беру их здесь, и вам советую!
Хитрость №4. Важен подход. И не один - чем больше, тем лучше. Варить будем в несколько подходов.
Закипело -> выключили -> закипело -> выключили.
Только так можно добиться красивого цвета, сохранить форму ягод и консистенцию - они пропитаются сиропом, не станут "разваренными", сохранят некоторую плотность, но станут настоящим десертом. А вкус - и запах: истинно-клубничные :)
После закипания снять пенку, можно проварить 1-2 минутки, но не более.
Сколько подходов - чем больше, тем лучше. Три подхода - это хорошо и правильно. А однажды я варила дня три варенье - это было лучшее из варенья, которое я варила, видела и ела :)
Ягоды просто полные сиром, но форму сохранили, красивые. А цвет - темно-рубиновый, густое - ложка стоит, и никаких "загустителей" не нужно - ни крахмала, ни агар-агара, никаких других :)
Дело осенью было, похолодало, это была ремонтантная клубника. И этот аромат земляники, запах лета - когда медленно наступали холода - это было так необычно. Холодно - а на весь дом запах клубники.
Мама приехала - ой, говорит, у тебя летом пахнет! И тоже сказала, что такого варенья не видела вкусного и красивого, как это осеннее варенье :)
Хитрость №5. Клубника любит постоять. И не любит спешить вариться. Можно сделать те же три подхода в варке в течении пары часов и даже часа. Но вкус лучше не станет - напротив.
И клубника сиропом не пропитается, и сироп не станет густым. И - она не успеет остыть перед варкой - а значит, перегревается, теряется цвет, вкус, аромат.
В общем, чем больше промежуток между подходами - тем лучше. Если очень жарко и большой перерыв - можно поставить и в холодильник, под крышкой, чтобы не "заветривалась".
Конечно же, в пастеризации (стерилизации?) такая клубника не нуждается. Просто закатываем обычным методом кипящую, в стерилизованные банки. И - не накрываем плотным полотенцем - чтобы не перегревалось, не продолжала "вариться" ягода.
Ингредиенты:
Клубника 2 кг (условно);
Сахар 1 кг;
Все. Хотя - хорошее клубничное настроение :)
Вот такой вот простой рецепт, которому много лет не изменяю. Конечно, у всех рецепты разные, и варенье каждый свое хвалит - но вот решила остановится на этом, простом. И снова хочу сварить варенье осенью - чтобы клубникой в сентябре в доме запахло.
Читайте также: Как, используя нехитрую схему с дебетовыми картами разных банков, я получаю несколько тысяч рублей кэшбэка в месяц.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)