Неожиданные сочетания продуктов в журнале "Общественное питание" из суровых 90-х .
Под публикацией о дореволюционных рецептах для прислуги комментаторы упрекнули меня в снобизме: мол, просто и питательно, нечего обслугу баловать. Нет, любезнейший читатель, ваша Оля отнюдь не неженка (сейчас будет жёстко!): в детстве обожала вымя, жевала сурепку и свиные уши, подпаленные паяльной лампой (если вы понимаете, о чём я). Как-то муж решил проверить меня на прочность и купил в Турции кокореч — местный деликатес из жареных бараньих потрохов и кишок. Ни один мускул не дрогнул на моём круглом лице, было вкусно! Одним словом, я — крепкий гастрономический орешек.
Несмотря на крепость, рецепты ниже из журнала "Общественное питание" начала 90-х заставили меня содрогнуться. Доверяясь кулинарной интуиции, не рекомендую их воспроизводить. Скорее всего, результат вас расстроит. Пару раз, на свой страх и риск, я проигнорировала внутренний голос (помните американский желатиновый салат?), получилась ерунда.
Немного о журнале "Общественное питание" (с начала 90-х — "Питание и общество"): это специализированное отраслевое издание, в котором среди прочего публиковали рецепты для широкой общественности, мастер-классы от поваров, полезные советы и даже схемы для вязания крючком. Моя мама выписывала его преимущественно из-за схем и рецептов.
Первое место — творог с копчёной сельдью
Рецепт из неопубликованной на тот момент книги Ковалева В. и Могильного Н "Этюды о питании" . Сейчас она есть в интернете в свободном доступе. Очерки в ней интересные, а среди рецептов встречаются перлы, как этот.
Взглянув на него, я подумала: а что такого? Едим же мы творожный сыр с рыбными добавками. А потом вчиталась в рецепт. Обжаренный лук понять можно, но томатная паста совсем не к месту. Авторы предлагают подать закуску со свежими помидорами.
А может, я просто заелась и узко мыслю? Вы бы съели такое блюдо?
Второе место — клёцки из чёрствого хлеба
Идея использовать чёрствый хлеб — замечательная. Я обеими руками за безотходное хозяйствование, но в этом рецепте всё началось за здравие, а кончилось за упокой. Автор — читательница журнала Г. Долгова предлагает, судя по компонентам, сделать сладкие клёцки: нужно использовать сладкую булку и добавлять сахар. На вкус и цвет товарищей нет, возможно, кому-то по вкусу такие лакомства. Но последняя строчка рецепта сбивает с толку, так как к клёцкам предлагается подать тушёные овощи.
Не знаю, как вам, любезнейший читатель, но по мне сочетать сладкое блюдо с солёным гарниром — сомнительная затея.
Третье место — сладкий лапшевик с творогом
Я хорошо отношусь к запеканкам из макаронных изделий с мясом. Более того, в детстве с удовольствием ела молочный суп с вермишелью, который многие терпеть не могут. Но почему-то блюдо из рецепта ниже вызывает отторжение. Допускаю, что это — чистой воды вкусовщина, ведь трескала же ваша Оля вермишель с молоком. Вы пробовали хоть раз сладкий лапшевик?
Встречали ли вы странные рецепты? Какие сочетания продуктов категорически неприемлемы для вас?
Ваша Оля