Меня несколько раз описывали как сторонника вегетарианской диеты. Хотя я не удивлен, что меня так воспринимают, это не вся правда, и я сейчас объясню почему.
Недостаточно веганства. Веганы, как правило, имеют лучшее здоровье, чем остальное население, но это не означает автоматически, что веганская диета всегда полезна. Сахар, соль и трансжиры - одни из самых вредных ингредиентов диеты не животного происхождения. Вы можете есть веганскую пищу и есть посредственную или даже плохую пищу. Это особенно актуально сегодня, когда доступ к нездоровой веганской пище очень велик. Я считаю, что несколько лет назад веганы ели более здоровую пищу, потому что у них было меньше вегетарианской нездоровой пищи. Конечно, на рынке появилось много здоровых веганских продуктов - растительное молоко, тофу и некоторые закуски. Тем не менее, вместе с ними появилось множество нездоровых продуктов - например, сладкие десерты на основе сои или заменители мяса, богатые солью и жиром. Тем не менее, среднестатистическая веганская диета, вероятно, лучше, чем обычное всеядное животное, но даже заядлый хищник, если он заботится о том, что кладет на свою тарелку, может есть намного лучше, чем многие веганы. Короче говоря, веганство - это не рецепт здоровья.
Вероятно, веганство слишком ограничительно. Трудно точно сказать, какое количество продуктов животного происхождения в рационе является оптимальным или нейтральным для здоровья. Это, конечно, намного меньше, чем едят большинство людей, но наивно быть уверенным, что идеальная диета не предполагает никаких продуктов животного происхождения. Мы можем быть уверены, что большое количество продуктов животного происхождения в рационе вредно, но мы не можем сказать, что какое-либо количество этих продуктов в рационе вредно. Более того, «продукты животного происхождения» - это очень широкий термин. Обработанное мясо не следует включать ни в одну более здоровую диету, но сложно так однозначно исключить качественную морскую рыбу или молочные продукты. Хороший аргумент дает анализ диеты так называемых Синие зоны, то есть места с исключительно высокой продолжительностью жизни. Все эти диеты содержат относительно мало продуктов животного происхождения, и ни один из них не состоит исключительно из растительной диеты.
Самая большая сила растительной диеты не в веганстве . Что делает хорошо продуманную диету на растительной основе настолько здоровой, так это высокая доля овощей, фруктов, семян, орехов, масличных культур, стручков, включая соевые бобы. Именно они, а не полное отсутствие продуктов животного происхождения, так важны при построении здорового питания. Всеядная диета, основанная на этих ингредиентах и в то же время содержащая очень небольшое количество ингредиентов животного происхождения, скорее всего, будет иметь очень похожий положительный эффект на здоровье, что и 100% веганские диеты.
Самые важные мысли, которые я хотел бы передать:
Если вы веган или вегетарианец - помните, что тот факт, что вы не едите молочные продукты, мясо или яйца, не сделает вашу диету здоровой. Многие люди, соблюдающие вегетарианскую диету, питаются дефицитом или нездоровой пищей. И с каждым годом становится легче, потому что количество сомнительных для здоровья заменителей мяса и молока систематически увеличивается. Можно иногда есть соевую колбасу, веганскую пиццу, но это продукты, которые следует свести к минимуму в пользу менее обработанных продуктов. Помните, что в вашем рационе должно быть много крестоцветных, листовых и бобовых овощей, различных фруктов, семян и орехов, а также немного продуктов переработки, очищенного зерна, соли и сахара.
Если вы всеядны и не собираетесь ничего менять - вы можете, по крайней мере частично, получить пользу от растительной диеты, ограничив переработанное и красное мясо и животные жиры в пользу большего количества бобовых, других овощей, фруктов, семян. , и орехи. Интересное решение предложил Грэм Хилл во время выступления на TED - вегетарианство в будние дни . Когда вы заменяете часть мяса в меню стручками или тофу, ваша диета становится не только более питательной, но и более разнообразной.
Хорошо, Демиан, но страдания животных ... Как диетолог, я не придерживаюсь этических взглядов на убийство или использование животных для употребления в пищу. У меня его нет, потому что я не хочу, чтобы такие взгляды влияли на мою оценку качества какой-либо из диет. Поэтому для меня самое главное - этическое отношение человека, с которым я работаю. И если ко мне приходит кто-то, кто думает, что есть мясо - это излишняя жестокость, моя задача - приготовить диету, в которой не будет мяса.
Хорошо, Демиан, но употребление продуктов животного происхождения влияет на окружающую среду ... Полное согласие, действительно, затраты на окружающую среду, связанные с приобретением продуктов животного происхождения, определенно выше, чем затраты на получение продуктов растительного происхождения . Однако моя задача как диетолога - составить рацион, оптимальный для здоровья человека. Конечно, интересы окружающей среды могут быть очень схожими, и даже диетологам иногда следует помнить, что приобретение здоровых продуктов может быть вредным для окружающей среды (это относится к некоторым видам орехов), хотя мы постоянно планируем нашу диету для людей. , а не для планеты.
Веганская диета - это диета, которая имеет много преимуществ с точки зрения здоровья, окружающей среды и этических норм, но ее необходимо тщательно составлять. С точки зрения здоровья, вероятно, нет необходимости полностью исключать продукты животного происхождения, хотя их ограничение полезно.
