Ни для кого не секрет, что традиционный Венский шницель готовят из телятины.
Однако, это известное блюдо венской кухни можно также приготовить из свинины, куриного филе и мяса индейки. Сегодня буду готовить шницель из свинины.
Пошаговый рецепт:
У меня на тарелке 600 г свиной корейки без кости, нарезанной поперек волокон на 5 одинаковых кусков, каждый весом по 120 г.
Застилаем доску, выкладываем на нее куски мяса в виде натуральных котлет, сверху накрываем пленкой и тонко отбиваем, толщина отбитого филе должна составлять примерно 4 мм.
Кроме корейки, для приготовления шницелей отлично подходит шейная часть свинины.
В классическом рецепте мясо не обязательно отбивать, но я рекомендую вам это сделать - так блюдо получится более нежным.
Подготовленные отбивные необходимо посолить и поперчить с двух сторон.
Перед тем, как жарить мясо, тонкие пласты свинины необходимо запанировать сначала в муке, а затем в сухарях, но, чтобы обе панировки скрепить между собой, нам понадобится яичный льезон.
На это количество мяса берем два яйца - разбиваем их в миску, слегка присаливаем, разбалтываем вилкой и добавляем 2-3 ст.л. воды, молока или сливок. Все хорошо перемешиваем и льезон готов!
Для удобства панирования используйте любую плоскую посуду по размеру кусков отбитого мяса.
Теперь у нас все готово для обжаривания шницелей.
Ставим сковородку на плиту и наливаем масло - я буду жарить на смеси растительного и топленого масла, хотя настоящий Венский шницель жарят в большом количестве растопленного жира или сливочного масла.
Проверяем температуру масла деревянной шпажкой или зубочисткой - как только масло вокруг нее зашипело, значит температура достигла 160-170 градусов и можно приступать к обжариванию.
Выставляем посуду с продуктами так, чтобы последовательно использовать мясо, муку, яйцо, сухари.
Каждый кусок отбитого мяса сначала с двух сторон панируем в муке, смачиваем во взбитом яйце, а затем в панировочных сухарях.
Подготовленное мясо отправляем в разогретую сковороду с маслом и обжариваем с обеих сторон до образования хрустящей румяной корочки.
Шницель должен плавать в масле, а для хорошей прожарки верхнюю часть поливаем горячим жиром с ложки, а затем переворачиваем для обжарки с другой стороны.
Тонко отбитое мясо готовится довольно быстро, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны, а чем толще кусок мяса, тем дольше оно готовится. Но имейте в виду, свинину надо довести до полной готовности!
Выкладываем шницели на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Снова повторяем - мука, яйцо, сухари и обжарка, таким образом жарим все шницели.
Друзья, кто не видел, посмотрите - в рецепте о приготовлении котлет по-киевски, я подробно рассказываю о последовательности правильной панировки любых полуфабрикатов.
Готовые шницели выкладываем на блюдо и украшаем ломтиками лимона и зеленью.
На гарнир можно подать картофельное пюре, комбинированные овощи, заправленные маслом, жареный картофель, а также освежающий овощной или теплый картофельный салат.
Шницели получаются очень аппетитными, золотистыми, внутри мягкими с хрустящей румяной корочкой. Готовьте с удовольствием и радуйте себя и своих близких! Желаю всем приятного аппетита!
список ингредиентов:
- 600 г свиной корейки или шеи
- соль, перец по вкусу
для панировки:
- мука
- панировочные сухари
- 2 яйца
- 2-3 ст.л. молока
для жарки:
- масло растительное
- масло топленое
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов