Как приготовить соус Бешамель?

Приветствую Вас, друзья! Сегодня мы заглянем через замочную скважину прямо в мир французской кухни - я расскажу о том, как приготовить соус "Бешамель". Именно это тот самый легендарный белый соус из шаурмы, о котором раньше ходили непристойные слухи.

Этот соус используется в приготовлении блюд европейской кухни (в частности, в суфле и лазанье), а также бешамель используется как основа для других соусов.

Необходимые ингредиенты: сливочное масло, мука и молоко. Из специй я использовал абхазскую соль - специальную смесь приправ на основе поваренной соли. Можно также добавить в соус молотый чёрный перец, молотый белый перец, мускатный орех и тёртый чеснок.

Для приготовления соуса "бешамель" нам нужны:

• сливочное масло - примерно 30-40 граммов;
• мука - 1,5 - 2 столовые ложки;
• молоко - 1 стакан;
• соль (сегодня я использовал абхазскую соль);
• специи - тёртый чеснок, молотый чёрный перец, молотый белый перец, мускатный орех (можно выбрать по желанию).

Приступаем к приготовлению:

1. Первым делом нам нужно приготовить РУ - слегка обжаренную муку в сливочном масле. Для этого ставим на слабый огонь сковороду, растапливаем сливочное масло и добавляем просеянную муку через сито. Не забываем постоянно помешивать, чтобы не было комочков и ничего не пригорело. В европейской кухне ру используется не только как основа для соусов, но ещё и как загуститель;

Растапливаем на сковороде сливочное масло.

Так выглядит ру в готовом виде.

2. Затем в ру добавляем тёплое молоко и и постоянно помешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Вилка для этого подходит плохо, а ложка не подходит совсем, так что венчик - это лучший выбор. Энергично помешиваем будущий соус до загустения и не забываем разбивать комочки.

3. Когда соус начнёт загустевать, добавляем соль и специи. При остывании соус загустеет ещё больше, учитывайте этот факт.

4. Соус готов.

Готовый соус в чаше миксера (вид сбоку)

Готовый соус в чаше миксера (вид сверху). Вкрапления в соусе - частички специй абхазской соли.

У меня не было подходящего венчика, поэтому я перемешивал бешамель вилкой, а затем я готовый соус переложил в чашу миксера и разбил комочки миксером. У меня получилось:)

Спасибо за внимание, друзья! Приятного аппетита!