+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
Я родом из села. В моем далеком детстве, в бывшем колхозе "Чапаевец" кулеш варили в поле, кормили в посевную и уборочную страду хлеборобов.
Кулеш — это нечто среднее между супом и кашей. Похлебка вобщем.
Классический кулеш варится из пшенной крупы с добавлением луковой поджарки на свином сале. Блюдо получается сытное и ароматное.
Само слово "кулеш" — венгерского происхождения (кёлеш по-венгерски — "просо", "пшено").
У меня свой рецепт приготовления этого блюда.
Сало я заменяю деревенской жирной курицей. И никакого жареного лука!
Показываю.
Вот такую курочку я покупаю каждую пятницу у знакомого фермера. Куры его корямятся исключительно пшеницей, мясо очень ароматное.
Поэтому никаких посторонних запахов в супчиках из этих кур не имеет права быть! Запах деревенской курочки — это песня!))) Какой уж тут жареный лук...
Курицу я делю на четыре части. Храню в морозилке.
Хоть плов, хоть жаркое из такой курочки идет на "ура". Но мы с мужем предпочитаем просто бульон с мясом. И иногда вот такой жиденький кулеш.
На фото ниже все, что нам необходимо для нашего кулеша.↓
Четвертую часть курицы кладу в двухлитровую кастрюльку, заливаю профильтрованной водой, ставлю на газ.
До бурного кипения не довожу, крышкой не накрываю, пенку снимаю НЕ очень тщательно.
Это — домашняя курица, никаких посторонних запахов, и ее пена — это ценнейший белок, просто свернувшийся от высокой температуры! Да, вид бульона будет немного не эстетичным, зато более наваристым. Готовлю для себя, поэтому имею право!)))
Прошел час томления без соли и крышки... Мясо уже готово. Но мне нужно, чтобы оно выварилось и отдало свой аромат бульону. Поэтому продолжу процесс.
Режем ОДНУ небольшую картофелину, кладем в кастрюльку.
Солим. Пора...
Видите, как уровень бульона поднялся? Это картошка заняла место. Теперь будем томить бульон, пока граница поверхности бульона не опустится на пальчик, чтобы было куда сыпать пшено... По-прежнему не доводим до бурного кипения.
Вот наш бульон упарился. Мясо почти разварилось. Пена растворилась, слегка сделав бульон мутным. Но я на это пошла сознательно, чтобы сохранить белок.
Пора запускать пшено. Место есть!)))
Половинку стакана пшена (кто любит погуще, просто прибавьте пшенца)) промываем, закладываем в кастрюльку...
В этот миг наш бульон превращается... бульон превращается... в кулеш!))
А уровень бульона опять поднимается... Пусть потомится еще полчаса.
Ну вот наш кулеш и готов. Знаете, какой душистый?
Ем с репчатым сырым луком и перцем.
Или вот так:
Просто и вдохновенно!))) РЕКОМЕНДУЮ.
Читайте другие мои статьи по кулинарии в блоге СВЕТЛАНКА И КУЛИНАРИЯ.
Там вы найдете:
— Скоро Петров пост. Показываю, как я пеку ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ.
И много других рецептов!!!
До встречи. Светлана.
+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++