Почему бисквит плохо поднимается или опускается после охлаждения?
Разбираем причины!
✅ Недостаточно хорошо взбитые яйца . Яйца нужно взбивать с сахаром насадкой "венчик" не менее 3-4 минут . Желательно отделить белки от желтков ,желтки взбить с сахаром до белой пены , а белки отдельно до мягких пиков и ввести их в тесто после муки аккуратными , но быстрыми движениями . Взбитые яйца не должны стоять , их нужно вводить сразу в тесто , чтобы минимизировать количество воздуха ,который попадает в них во время простоя.
✅ Недостаточная температура при выпекании . форму с тестом убираем сразу в РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ . ТЕМПЕРАТУРА выпекания бисквита 180 С. Но она может отличаться в зависимости от духовки +- 15С .Если температура низкая , то внешне бисквит будет выглядеть пышным , но внутри он останется влажным и недопеченным , поэтому после остывания он осядет . Также опасна и слишком высокая температура .
✅ Нельзя открывать дверь духовки первые 30 минут .Готовность бисквита проверяем шпажкой после того , бисквит поднялся и зарумянился .
✅ Неправильная подготовка формы . Форму нужно смазать маслом ( любым )и потом присыпать мукой : и дно , и борта . Это позволяет бисквиту ,как бы цепляться за поверхность формы и не опадать.
Напоминаю классический рецепт
4-6 яиц (зависит от размера) - я кладу 5-6
Стакан сахара
Стакан муки
10 гр разрыхлителя
Вопросы ?