Здравствуйте, дорогие друзья!
Наверняка каждая хозяйка знает, как приготовить кляр, ведь его основные ингредиенты — яйца, мука и немного жидкости. Но у всех кляр получается по-своему. И сегодня я хочу поделиться с вами хитростями, как приготовить вкусный и универсальный хрустящий кляр.
Хрустящий кляр подходит для мяса, рыбы и овощей. В этом кляре можно жарить даже бананы.
Корочка от него получается очень хрустящая и аппетитная! А готовится кляр просто и быстро, так что с ним справится даже начинающая хозяйка.
Как и многие изысканные блюда, кляр скорее всего придумали во Франции, да и слово на французском звучит именно так claire, что в переводе означает жидкий. Известно, что в Японии нечто подобное называется темпура. Самое забавное, что готовить темпуру японцев научили португальцы еще в 16-м веке. Распробовав европейский кляр, повара Востока превратили его в один из главных атрибутов японской кухни.
Ингредиенты:
- яйца - 2 шт.;
- мука - 3 -4 ст.л.;
- растительное масло - 2 ст.л.;
- водка - 2 ст.л.;
- черный молотый перец по вкусу;
- соль по вкусу.
По желанию в клят можно добавить любимые специи.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
*******************************************************************************
Приготовление кляра:
1. В миску, где мы будем готовить кляр разбить яйца и перемешать их венчиком до однородности. Сильно взбивать яйца не нужно, только чтобы соединились белок и желток.
Кстати, кляр будет еще более воздушным и хрустящим, если сначала яйца разделить на белки и желтки, взбить их по отдельности, а затем аккуратно соединить.
2. Добавить к яйцам растительное масло и водку. Не бойтесь что используется алкоголя в блюде, ведь он полностью испарится при жарке. Так как алкоголь испаряется при более низкой температуре, чем вода, то находясь вместо нее в кляре, при обжаривании, быстро испаряясь, он сделает изделия более воздушными и хрустящими.
3. Затем добавить соль, черный молотый перец по вкусу и всыпать муку. Мука бывает разного сорта и плотности, поэтому трудно определить ее точное количество. Смотрите по консистенции кляра, он должен получиться как тесто на оладьи или как густая сметана. При необходимости добавьте больше муки.
4. Аккуратно перемешать кляр, чтобы не было ни одного комочка. Если кляр получился слишком густой, то можно немного разбавить его кипяченой холодной водой.
Обращаю ваше внимание на то, что кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. Дело в том, что за это время клейковина, содержащаяся в муке, хорошо разовьется. Тесто станет эластичным, и кляр будет лучше обволакивать кусочки, приставать к продукту и не усохнет при жарке.
Приятного аппетита!