"Эстерхази" - один из самых ярких представителей знаменитой австрийской выпечки. Красивое название на самом деле фамилия аристократического семейства с венгерскими корнями. Его представители владели землями на территории Австрии, служили в дипломатических и военных ведомствах. Прославились как меценаты и покровители знаменитого композитора Йозефа Гайдна.
Фамильная выпечка родилась в 1847 году. Князь Пал Антал Эстерхази-младший захотел необычный десерт ко дню рождения сына. Кондитеры придумали совершенно новый торт, который пришелся по вкусу гостям и имениннику. И за несколько лет стал популярным в европейских странах. Лакомство состояло из 5-7 коржей "докуаз" (без пшеничной муки, на основе меренги и молотого миндаля) и нежнейшего сливочного крема с добавлением коньяка.
Главной отличительной особенностью стал черно-белый узор на сахарной глазури, которой покрывался десерт. Сегодня в этом нет ничего удивительного. Но по тем временам кондитерская находка вызвала настоящий фурор. Интересно, что историки в архивах семьи Эстерхази не нашли ни одного упоминания об одноименном торте.
Готовим настоящий венский торт "Эстерхази"
Ингредиенты для коржей:
- белки яичные (8 шт.);
- соль (щепотка);
- джем абрикосовый (2 ст. л.);
- миндаль (100 гр.);
- сахарная пудра (0,5 ст.);
Приготовление
Белки соединяем с солью и сахаром, хорошо перемешиваем и взбиваем миксером до образования устойчивых пиков. Миндальные орехи перебиваем блендером до порошкообразного состояния (либо берем готовую миндальную муку). Очень аккуратно вводим в белковую массу, чтобы она не опала, не потеряла воздушность. Помещаем необычное тесто в кондитерский мешок. Формируем на противне, застеленном пергаментом, круглые коржи. Каждый (должно получиться 5-7 штук) выпекаем отдельно при температуре 160 градусов полчаса. Белковую массу, ожидающую своей очереди, обязательно держим в холодильнике. Признаками готовности коржа являются светло-коричневый цвет и хорошая плотность. Недопустимо передерживание в духовке (появится привкус горелой карамели).
Ингредиенты для крема:
- желтки яичные (3 шт.);
- мягкое масло сливочное (300 гр.);
- сырой фундук (300 гр.);
- крахмал (3 ст. л.);
- молоко (250 мл);
- сахар (1,5 ст.).
Приготовление
Желтки соединяем с крахмалом и сахаром (1 ст.). Добавляем молоко (3 ст. л.). Перемешиваем венчиком до получения однородной массы. Оставшееся молоко подогреваем в ковшике. Тоненькой струйкой заливаем его в готовую желтковую массу, непрерывно помешивая. Ставим на водяную баню и мешаем до загустения (масса должна стать похожей по консистенции на сгущенку).
Фундук пару минут обжариваем на раскаленной сухой сковороде (до появления яркого орехового аромата). Пережаренные орехи придадут горький привкус. Остужаем орехи и очищаем от скорлупы. На сковороде с толстым дном растапливаем сахар (0,5 ст.). После добавляем орехи.
Жарим в карамели 3 мин., непрерывно помешивая. Остужаем и измельчаем на максимальной скорости в блендере (чтобы из фундука выделилось масло). Должно получиться пралине (мягкая и маслянистая субстанция).
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Добавляем сначала желтковую, а после ореховую массу. Взбиваем блендером на средней скорости до однородной консистенции.
Начинаем собирать торт. На каждый корж наносим слой крема. Самый верхний корж равномерно смазываем абрикосовым джемом.
Ингредиенты для украшения:
- шоколад белый (100 гр.);
- шоколад темный (40 гр.), очень горький лучше не брать.
- миндальные лепестки (50 гр.).
Приготовление
Белый шоколад растапливаем на водяной бане. Равномерно покрываем им сформированный торт. Дожидаемся застывания. Растапливаем также на водяной бане темный шоколад. Делаем концентрические круги по поверхности. В конце деревянной палочкой от центра к краям проводим прямые линии, чтобы получился красивый рисунок. Края обильно украшаем лепестками миндаля. Собранный торт обязательно минимум на 3 часа отправляем в холодильник. Так он хорошо пропитается, вкус и аромат станут насыщенными. По желанию готовый торт можно украсить физалисом.
Приятного аппетита!
ДОМАШНИЙ ФРУКТОВЫЙ ТОРТ НА ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*