Самый безопасный вид меренги - итальянская, так как при добавлении горячего сиропа белки проходят термическую обработку. По простому рецепту с технологией приготовления со всеми нюансами стойкая меренга получится и у новичка даже без термометра.
Из итальянской меренги делают безумно вкусные шапочки с клювиками на тарты, чизкейки и капкейки, которые потом обжигают горелкой. Она подходит для декора и рецептов без выпечки, так как яйца пастеризуются горячим сиропом.
Идеально пойдет для простого украшения, как основа для кремов, для суфле (напр. конфет Птичье молоко), мусса, зефира и мороженого. А вот для цветочной флористики необходима более устойчивая швейцарская меренга.
Ингредиенты для итальянской меренги:
- Белок — 65 гр
- Сахар — 150 гр
- Вода — 50 гр
- Ванильный сахар — 5 гр
Приготовление:
В сотейнике с толстым дном собираем воду, сахар, ванильный сахар и ставим варить. При достижении сиропом температуры 114 градусов начинаем взбивать белки на средней скорости (например, 4 из 6).
Когда температура сиропа достигнет 121 градуса, вливаем сироп тонкой ниткой во взбитые до крепких пиков белки. При этом скорость миксера устанавливаем на 2 из 6, чтобы сироп не разбрызгивался по стенкам дежи.
Далее переводим миксер на максимальные обороты и взбиваем до полного остывания меренги. По времени на этот этап уходит от 15 до 20 минут.
Для тех, у кого нет термометра, нужно из тонкой проволоки сформировать «сачок», на подобие, того приспособления, через которое мы дули в детстве мыльные пузыри! Только вот такую «штуку» вам нужно сделать самим дома, только меньше по размеру. И когда через специальный сачок получится выдуть полноценные карамельные пузыри, сироп готов. Также можно проверять на мягкий шарик!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ!😉
Кто готовил или хочет приготовить? Отмечаемся в комментариях 💪
Группа Сладкий Дворъ Вконтакте
Заходите в гости, будем рады познакомиться и пообщаться!