Если бы я никогда не пробовала рыбу по-польски, то вряд бы вообще поверила, что из варёных яиц может получится такой вкусный соус. Да и вообще само словосочетание "соус из варёных яиц" могло бы вызвать определенные сомнения. Но все, кто пробовал рыбу по-польски, знают о том, какое это вкусное блюдо, а тем, кто ещё не пробовал, очень рекомендую.
Кстати, к Польше это блюдо не имеет никакого отношения. А вот блюдо, которое в советские времена называли "рыба по-гречески", как раз имеет польские корни и вообще никак не связано с Грецией. Когда-то эта информация чуть не сломала мне мозг, но со временем я как-то с этим свыклась.
Набор продуктов тут крайне простой, смотрите сами:
Я взяла филе трески, но ничего не мешает заменить его на филе судака, например, или какой-нибудь другой рыбы.
Рыбу и соус будем готовить отдельно. Первым делом нужно порубить варёные яйца, зелёный лук и укроп для соуса. Причём порубить это дело нужно что называется "в кашу", у меня в этот раз вышло даже немного крупновато.
Теперь для рыбы нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, закинуть в неё лавровый лист, душистый перец и разрезанную на четвертинки луковицу. Ещё я люблю добавлять туда несколько стебельков укропа.
Всё это нужно довести до кипения, посолить и оставить на огне на 5 минут. Рыбное филе нарезать средними кусочками, положить в кастрюлю и варить 7 минут.
Пока варится бульон и рыба, мы как раз успеем приготовить соус. Для этого растопим в сотейнике сливочное масло, увеличим огонь, чтобы масло забурлило и добавим в сотейник яйца.
Перемешиваем яйца с растопленным маслом и обжариваем совсем недолго, 2-3 минуты.
Потом добавляем в сотейник зелень и обжариваем ещё примерно столько же.
Теперь нужно уменьшить огонь и влить 5 столовых ложек бульона из кастрюли, в которой варится рыба, и слегка посолить.
Бульон выпариваем примерно в два раза, можно меньше или больше, тут нужно смотреть на глаз. Всё зависит от того, какой густоты соус вы хотите получить в итоге. В любом случае, выйдет вкусно.
Вот и всё готово! Вынимаем шумовкой кусочки рыбы, выкладываем на тарелки и поливаем сверху соусом. На гарнир к рыбе по-польски идеально подходит картофельное пюре, хотя и тут тоже можно поэкспериментировать.
Как видите, всё готовится очень быстро, так что рецепт вполне подойдёт даже для напряжённого буднего дня, если очень уж захотелось домашнего ужина.
