Приветствую Вас на канале «Житейский опыт»!
Вчера писала статью про термофильные дрожжи. Ну реально же, запудрили мозги людям, то хорошо, то плохо. А потом снова и наоборот. Пересматривают полезности и вредности каждый месяц. Думаете почему это делают? Для нашего здоровья? Ага, щас. Что на складе завалялось, то и надо продвигать))
В последнее время придерживаюсь мнения:
Есть всёго понемножку не вредно, а в некоторых случаях даже полезно. Тренировка иммунки и выводящей системы)) Помните как наши бабушки говорили? Всё полезно, что в рот полезло.
Но сегодня я не об этом. Готовить с быстродействующими дрожжами быстро и удобно, но вредно же? А закваску поставить самой я так и не разродилась))
Правда, ну признайтесь, многие же не готовят закваску только из-за этого? Что-то отвесь, что-то отмерь, подкорми, выкинь, не забудь. Не получилось, вода не та, мука не та. Всё, неделя потеряна. И хорошо если сразу замечено, а то можно и муку испортить при выпечке))
Так вот, долго собиралась поставить закваску, но закупаясь на Вайдберизе, я вдруг ее просто увидела в сухом виде и тут же заказала.
Сейчас напишу о своих впечатлениях:
Да, готовится она тоже не быстро, но телодвижений меньше))
Для начала мы её активируем. Схема проста:
Берем ёмкость с крышкой, у меня пластиковое ведёрко из под сметаны (майонеза). Отмеряем туда 20 гр сухой закваски, 30 гр муки цельнозерновой, 60 гр воды (у меня из фильтра). Оставляем в тёплом и темном месте от 10 до 24 часов.
Как только масса запузырится, добавляем в неё ещё 300 гр цельнозерновой муки и 300 гр воды. Тщательно размешиваем и оставляем ещё на 10 часов.
По прошествии времени убираем в холодильник и будем использовать, как только понадобиться для выпечки. В этой закваске законсервированы дикие дрожжи и оптимальный баланс молочнокислых бактерий, которые мы оживляем. Они то и придают неповторимый вкус и богатый аромат хлебу. Даже вафли и сдобу можно на ней испечь.
Такой сухой закваски хватает на 200 буханок хлеба, то есть больше, чем на год (если печь через день) и активная она свободно может храниться месяц в холодильнике без подкормки. Просто достаём её по мере необходимости и не забиваем себе мозг с кормлениями:))
А теперь о том, как печь хлеб:
С ним конечно не как с быстродействующими дрожжами, подождать прийдётся. Но поверьте вкус того стоит.
Первым делом достаём из холодильника нашу активную кашицу, отмеряем 1 чайную ложку (это 10 гр), наливаем 100 гр воды, перемешиваем, насыпаем 100 гр цельнозерновой муки и оставляем на 10 часов при комнатной температуре.
В подошедшую опару наливаем 350 мл воды, перемешиваем и насыпаем 500 грамм муки высшего сорта и 10 гр соли. Замешиваем тесто до гладкости, можно миксером с насадками-спиральками.
Оставляем для брожения на пару часов, пока тесто не увеличится вдвое. Выпекать можно как в форме, так и без неё. Я выпекала в форме-кирпичике. Из этого количества теста у меня получилось 2 буханки.
И снова оставляем чуть для подъёма. После выпекаем при температуре 230 С - 40 минут. В тесто я добавила тыквенных семечек, думала упадёт, но нет. Пористость отличная, а вкус, ммммм. Вкус Настоящего хлеба с большой буквы!!! Листайте галлерею, на втором фото можно поближе рассмотреть мякиш.
Да! Теперь я с уверенность могу сказать, что ради этого хлеба стоило повозиться. Заметьте, что в рецепте нет сахара. Он не нужен для активации диких дрожжей. По желанию можно добавить мёд, второй хлеб я делала с ним.
А вы использовали сухую закваску или растите её сами? Почему я испугалась заморачиваться, непонятно😂 Ну да ладно, траты в 200 рублей на годовую выпечку это ничто.
Я ещё и ржаную купила, с ней пробую сделать квас. Рецепт и своё честное мнение обязательно напишу! Подписывайтесь!
Спасибо, что дочитали и остаётесь со мной! 🙏😘
Статья про быстродействующие дрожжи - аТУ их эти ГОСТы