Она созревает около 10-12 часов , далее вводим муку , соль, воду , замешиваем тесто , оставляем подниматься на полтора часа . Формируем хлеб в форме, в которой будем выпекать , оставляем на 30 минут в теплом место и затем отправляем в разогретую до 160-170 с духовку до полного выпекания . Чтобы было легче ориентироваться , можете дождаться образования легкой поджаристости у корочки и после этого выпекать еще 10 минут - хлеб точно не будет сырым .
Сегодня у меня получилась буханка весом 1 кг .
Ингредиенты для этого объема
ОПАРА
250 гр теплой воды
3-4 гр дрожжей
250 муки
Если берете цельнозерновую муку , она больше впитывает воды, воды надо чуть больше . Опара не должна быть ни густой , ни жидкой - как густое тесто на оладьи .
Я взяла 1/4 часть цельнозерновой муки .
Через 10-12 часов опара будет вся в пузырях - она готова .
Вводим такой же обьем воды -250 и в два раза больше муки -500 - соль 2 ч.л ( без горки )
СХЕМА ПОНЯТНА ?
1 часть муки + 1 часть воды + дрожжи + 1 часть воды + 2 части муки
Можете немного смазывать руки растит маслом , но добавлять муки не нужно !
Далее :
✅пеку в чугунной сковороде
✅первые 20 минут покрыть ( фольгой или крышкой)
✅потом крышку убираю и быстрыми движениями ( не растютюхивать!!!) влить 1/2 стакана кипятка в небольшую форму , которая стоит на дне духовки .
✅Больше дверку не открываем , ждем образования золотой корочки