Предприятия общественного питания идут навстречу своим посетителям и постоянным клиентам. Это диктует использование барбекю на кухне ресторана, которые используют древесный уголь или дрова для приготовления пищи.
Дрова всегда были источником повышенной сажи и искр. Это может привести к возгоранию в системе вентиляции. Для борьбы с сажей, искрами и в то же время для освежения воздуха были разработаны гидрофильтры для барбекю.
Что это такое?
Гидрофильтр - это техническое устройство, предназначенное для очистки воздуха от продуктов сгорания, состоящее из следующих компонентов:
- Предварительного дымофильтра с гидрозатвором (жироулавливатель);
- Вентилятора;
- Зонта вытяжки
Принцип работы
Во время работы мангала дым со всеми компонентами направляется в гидрозонт. Здесь происходит первоначальная обработка гидравлическим клапаном. Эта заслонка представляет собой водяную завесу, в которую вода подается под давлением. Попадая в установленные форсунки, вода орошает поступающий дым и охлаждает его. Для создания необходимого давления воды устанавливается водяной насос.
Охлажденный воздух со всеми примесями опускается в керамический фильтр. Керамика способствует быстрому охлаждению и конденсации потока. Охлажденный дым опускается дальше в нижний резервуар для воды. Присутствие воды окончательно охлаждает дым.
Процесс завершается в фильтре из нержавеющей стали, где охлажденный и предварительно очищенный дым полностью очищается и направляется в вентиляцию.
Весь путь дыма проходит по зигзагообразной траектории. Во время продвижения дым не только охлаждается от 300 ° C до 35 ° C, но и очищается от жиров, накипи и связанных с ними технологических отходов.
Эффективная работа гидрофильтра зависит от очистки дыма от факторов:
- Пламени;
- Искр;
- Сажи;
- Жира и дегтя.
Зонт с фильтром
Существуют также вытяжные зонты с уже встроенным гидрофильтром. Сделано это для удобства эксплуатации и экономии места.
Как подобрать?
Выбор гидрофильтра осуществляется исходя из условий работы кухонного оборудования и имеющегося бюджета. Для этой цели фильтры выпускаются в горизонтальном и вертикальном исполнении.
Стоимость устройства зависит от количества включенных функций. Некоторые модели обеспечивают полную автоматизацию процесса. Пуск осуществляется при наличии воздушного потока, сброс загрязненной воды из фильтра происходит в конце работы или по истечении заданного времени. Заполнение фильтра водой также производится автоматически по сигналу датчика уровня.
Блок автоматизации может быть подключен к диспетчерскому управлению через сети RS-485 и Ethernet.
За работой фильтра можно наблюдать непосредственно по установленной световой и звуковой индикации. Блок управляется:
- Температура входящего воздуха;
- Температура выходящего воздуха;
- Температура воды;
- Уровни воды;
- Работа насоса;
- Работа клапанов наполнения и слива воды.
Можно вручную отключить гидрофильтр, вытяжку или приточную вентиляцию. Для экономичной работы всей системы расход можно плавно регулировать.
Выбрав необходимый функционал, вы можете определиться с выбором устройства и его стоимостью.