Ценообразование Меню

ЧАСТЬ-2️⃣

‼️ самая важная ТЕМА‼️

 ‼️РАЗРАБОТКА И ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ МЕНЮ‼️

📌ПОЭТАПНАЯ СХЕМА РАЗРАБОТКИ МЕНЮ БАРА 📌. 

- совместная работа с бухгалтером-калькулятором. Нужно записывать всё и взвешивать каждую мелочь‼️

-отдаём созданный напиток 🥃 на дегустацию другим людям, получаем возможность на конструктивную критику и довести напиток 🍹до идеала.

-«Калькулятор» создаёт технологическую карту, внося данные проработки в программу расчёта. Далее, выводится калькуляционная карта на напиток,где видна себестоимость всех продуктов, затраченных на приготовление.

-анализируем уровень наценки. 

‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️

АБСОЛЮТНО НЕ ВЕРНО МНОЖИТЬ ВСЕ СЕБЕСТОИМОСТИ НА 3‼️‼️👇

‼️МИФ, ‼️что блюдо должно быть наценено именно так и не меньше. 

 При наценке нужно обратить внимание на следующие аспекты;

1️⃣трудоёмкость блюда, 

2️⃣планируемое количество продаж

3️⃣прибыль от продажи одного блюда за вычетом себестоимости

👇👇👇Формула расчёта 👇👇👇

(«Объём планируемой валовой прибыли» ➖ «Примерные максимальные издержки»)➗на «Объём планируемого вала»

Пример: (150 тысяч — 70тысяч) / 140 тысяч = 0,57.

На этом примере ➖мы не можем позволить себе маржу на блюдо менее 57%, иначе сработаем в убыток.🧐

‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️

Таким образом, при наценке мы обязаны знать и учитывать наш минимальный порог

‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️

 ⬇️📌Трудоёмкость📌⬇️

Про этот фактор все забывают, но он очень важен при расчёте и планировании наценки в меню!!

☝️Давайте вместе просчитаем ☝️

 Мы выдумали супер пупер 🥤 со сложными технологиями и украшением. Продаем за 300 р при себестоимости 100. Таким образом, мы получаем 300%наценки, что нас вроде бы устраивает.

🧐разбираемся в мелочах!

 На приготовление супер коктейля бармен тратит 20 минут , а для приготовления любого другого — 5–6 минут. Настораживает, не так ли?))))и считаем трудоёмкость коктейля в деньгах.

Наш бармен зарабатывает 107р за одну рабочую смену в 12 часов (0,15коп. в мин)

🧮 0,15* (20 — 5) = 2,25

👇👇👇👇

В этом случае правильно считать, что себестоимость 🍹 выше на 2,25р, чем по данным калькуляции, и она измеряется не только в суммарной стоимости продуктов, но и в рабочем времени бармена.