Я тут решил сам вспомнить (а, заодно, и знакомых вопросами напрячь), какие кулинарные и кухонные хитрости были в арсенале наших бабушек. Оно понятно — времени с тех пор прошло много, продукты изменились, продуктов стало больше (я имею в виду разнообразнее ассортимент стал), повысился комфорт кухонь, появилась уйма разной техники…
Но бабули были родом из тех времен, когда даже вода в кране имелась не у всех, а потому на автомате совершали множество действий, значительно упрощающих жизнь, экономящих время, делающих еду вкуснее (или симпатичнее). Почему бы не взять хотя бы часть на вооружение?
А натолкнул на эту мысль банальный случай: в гостях наблюдали, как готовит приятель. Хорошо человек готовит, у него талант и кулинарию любит, но вот есть одна дурная привычка: он руки вытирает… Правильно, о штаны. Поначалу-то о полотенце, как и полагается, или о бумажные салфетки, но вот когда процесс затягивает, то полотенце сразу же теряется, салфетки испаряются и на автомате человек начинает вытирать руки об себя.
Не плюйтесь и не ругайтесь. Замечал эту привычку за очень многими. Вот сполоснул человек руки, метнулся направо, метнулся налево в поисках полотенца, не увидел и, плюнув, обтер руки о фартук, штаны или юбку. Ладно гигиена, но ведь еще и одежду жалко.
Но вернемся к случаю. Дама из компании нашей, наблюдая за его дерганьями, посоветовала…засунуть полотенце за пояс одним концом. Всегда при себе, и всегда можно руки вытереть. Или даже использовать как прихватку. Потом добавила:
— У меня бабушка всегда так делала!
Вообще «боковое полотенце», которое Мари-Антуан Карем добавил в форму шефов, служит исключительно как прихватка и, если вдруг повар вытирает об него руки, и оно намокает — сразу же должно меняться, но это уже не суть важно.
Важно то, что это — удобная штука. И бабушки вот пользовались, а мы — практически нет. Скажите честно, делаете так на кухне?
Под шумок вспомнили еще несколько «бабулиных хитростей».
— Никогда не солить и не перчить блюдо из солонок и перечниц. Выглядит это эффектно и красиво — потряс над сковородой или кастрюлей симпатичной емкостью, но в результате никогда не знаешь, сколько соли-перца ты из нее вытряс. Солить и перчить щепотками — лучший вариант.
— Если немного профилонил и не отмерил крупу чашкой или стаканом, то добавляем воду «на костяшку». То есть, отмеряем «глубину» пальцем — она должна закрывать первую фалангу пальца, упершегося в «верхушку» крупы.
— Когда отвешиваешь или отмеряешь мед для какого-либо блюда, лучше использовать ложку и посудину, саманные растительным маслом. Тогда мед не будет к ним приставать.
— Если на разделочной доске резали курицу, то лучше всего сначала окатить доску кипятком, а потом — мыть. Кипяток свернет волокна, которые остались на доске, и процесс мытья пойдет лучше.
— Котлеты или иные порционные куски для жарки надо выкладывать…по часовой стрелке! И переворачивать тоже по часовой стрелке. Таким образом всегда помнишь, какой кусок положил первым и не надо приподнимать их лопаткой, постоянно проверяя — что зарумянилось больше, что меньше. Зная сковородку. всегда можно примерно представлять, как там в ней дела.
— Перед тем, как отправить жарить рыбу без панировки, но в шкурке, шкурку надо еще раз поскрести тыльной стороной ножа. Нет, не избавляя от остатков чешки, избавляя от остатков влаги на ней. Так рыбка лучше зарумянится.
А вы что припомните?