Пирог, который получается по этому рецепту, действительно, ни на что не походит. Это и не хачапури, и не пицца, и не слойка, и не ачма. А может, наоборот, пирог напоминает их все понемногу.
Научилась я его готовить у своей бабушки. А она уверяла, что такой пирог пекла ее свекровь. Правда, из деревенского масла и сыра. Представляю, какая это была вкуснотища! Но и теперь, приготовленный из современных продуктов, купленных в супермаркете, этот пирог не перестал пользоваться успехом, хоть мне и кажется, что в детстве, у бабушки он был еще вкуснее. Быть может, потому что в детстве все вкуснее? Но мой муж всегда мне говорит: "Куда уж еще вкуснее-то?", и отрезает себе сразу добрую половину пирога.
Нам потребуется:
Для теста:
Кефир 1 стакан
Сахар 1 ст.л. без горки
Соль 1 ч.л. без горки
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло растительное 3 ст.л.
Мука около 3 стаканов.
Тесто можно сделать и другое, по своему любимому рецепту. Это не принципиально.
Кроме того:
Масло сливочное 120г
Сыр твердый 120г(самое вкусное - с пармезаном).
Сыр и масло я указала по минимуму. Можно взять и побольше. Тут тот случай, когда пирог сыром и маслом уж точно не испортишь!
Тесто для этого пирога я замешиваю несколько круче, чем для обычных пирожков. А вот дрожжей больше не кладу. Тесто не должно быть слишком пышным. Иначе его будет сложнее раскатывать. Но это - всего лишь мои личные наблюдения. Если не лениться, то можно раскатать и более пышное тесто, а пирог от этого только выиграет: будет более высоким.
Я же делаю, как когда-то делала бабушка. Тесто завожу с вечера, накрываю пленкой. А утром пеку пирог. Само собой, занимаюсь я этим в выходные. Но если хочется побыстрее - стоит просто удвоить количество дрожжей.
Приготовление:
Замешиваем тесто. В теплый кефир добавляем соль и сахар, вливаем масло. Всыпаем 2,5 стакана муки и дрожжи. Замешиваем тесто. Оставшиеся 0,5 стакана муки высыпаем на стол. Выкладываем в муку тесто и выкатываем его до упругости. Ставим на расстойку.
Когда тесто подойдет, делим его на 4 части и скатываем каждый в шарик.
Масло достаем из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
Сыр натираем на мелкой терке.
Откладываем примерно по 20г масла и сыра, отставляем в сторону.
Один кусочек теста раскатываем в пласт толщиной около 0,3-0,5 см и укладываем на смазанный противень. Тесто я раскатываю уже без муки, на смазанном маслом столе. Скалку также слегка смазываю маслом.
Смазываем пласт размягченным сливочным маслом(1/3).
Посыпаем сыром(1/3).
То же самое проделываем со вторым и третьим кусочками теста.
Четвертый последний пласт просто раскатываем и накрываем им пирог.
Теперь берем отложенное масло и натертый сыр, смешиваем, добавляем к ним 2-3 ложки муки и перетираем все это в однородную крошку. При необходимости добавляем еще чуточку муки.
Этой крошкой посыпаем верх пирога. Накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы не надувался.
Даем пирогу постоять и чуть подняться в течение 20-30 минут. А потом отправляем его в разогретую до 180-200С духовку. Выпекаем до румяного цвета около 30минут. Может испечься раньше. Как зарумянится - готов!
Пирог накрываем чистым полотенцем, даем слегка "отдохнуть", как говорила бабуля, и нарезаем ломтями. "Отдохнуть" пирожку удается редко: на запах подтягиваются все домашние!
Буду рада, если пирог понравится и вашим любимым! Жду ваших комментариев, советов, критики.
Подписывайтесь на мой канал. Будем готовить вместе: быстро, вкусно и не слишком дорого!