Семга идеальная рыба для воскресного обеда, ведь ее любят все. Гордон Рамзи расскажем нам о том, как правильно выбрать и приготовить семгу, которая порадует всех членов вашей семьи. Очень легкий рецепт очень вкусного блюда.
Рыбные блюда отличаются особой эстетикой и полезны для всей семьи, а потому в равной степени уместны как для торжественного фуршета, так и для семейного воскресного обеда. Предлагаем вам приготовить нежнейшую семгу с травами и карамелизованным цитрусом по рецепту бессменного шеф-повара «Адской кухни» Гордона Рамзи. Красное рыбное филе со специями под шапкой сливочного голландского соуса – оптимальный вариант воскресного обеда, который будет одинаково вкусным для участников трапезы от мала до велика.
Ингредиенты для рыбы.
- Семга охлажденная – 1,5-2 кг.
- Масло оливковое – 50 мл.
- Соль морская или йодированная – по вкусу.
- Сахар – 1-2 ч. ложки.
- Черный молотый перец – на кончике чайной ложки.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Розмарин, тимьян, петрушка, шалфей – по паре стеблей каждой травы.
- Базилик – несколько листьев.
- Лемонграсс – 2-3 стебля.
- Чеснок – 1 головка, разрезанная поперек.
- Лимон – 2 шт.
- Анис – 5 звездочек.
- Смесь молотых перцев – 1 ч. ложка.
Ингредиенты для голландского соуса с цитрусом.
- Яйцо куриное – 3 шт. (нужны только желтки).
- Розовый грейпфрут – 1 шт. (для цедры и сока половины фрукта).
- Кориандр – 7 перемолотых зернышек.
- Масло оливковое – 1 неполный стакан.
- Соль морская и черный перец – на ваше усмотрение.
Процесс приготовления.
Семга – идеальная рыба для воскресного обеда, полагает автор рецепта шеф Рамзи. При покупке удостоверьтесь, что рыба не рыхлая, жабры красные, а глаза рыбьи не мутны. Семгу нужно очистить от чешуи и внутренностей. Устраните хвост и плавники кухонными ножницами.
Запекать рыбу мы станем в фольге. Нужно сделать просторный конверт в два слоя, оставив пространство для пара над семгой. Рыба запекается на подушке из свежих душистых трав. Их нужно сполоснуть и выложить на дно импровизированного кармашка из фольги. Стебель лемонграсса разрежьте вдоль пополам и немного продавите ножом плашмя каждую половину. Зелень присыпьте перцем и солью. Чеснок не нужно чистить, головку требуется просто разрезать поперек и выложить на травы произвольно.
Острым лезвием на рыбе сделайте косые надрезы через каждые 1,5-2 см. Это позволит семге пропечься и напитаться ароматами розмарина, шалфея, петрушки. Уложите рыбу на зеленую подушку.
Займемся лимонами. Обрежьте их корки с двух сторон, после чего нарежьте не сильно толстыми и ровными ломтиками. На сковороду влейте оливковое масло и выложите лимонные кругляши. Приправьте и посолите лимоны, затем присыпьте сахаром, дайте им потрещать на раскаленном масле и потемнеть. Их потом можно будет подать в качестве части гарнира к рыбе. Карамелизованные цитрусы выкладывайте на рыбу, некоторые ломтики засуньте внутрь или в надрезы. Это придаст невероятный вкус и аромат готовому блюду. Сверху на лимон положите анисовые звездочки, пару штук отправьте внутрь семги. Посолите все сверху и сбрызните рыбу оливковым маслом.
Края фольги нужно сомкнуть таким образом, чтоб над семгой сохранялось пространство – в него будет выходить пар от горячей мякоти. Запечатайте шов, чтобы не дать жидкости возможности испариться.
Отправьте блюдо на противне в духовой шкаф запекаться в течение получаса на 190 градусах.
Теперь соус. Идеальный для рыбного деликатеса – голландский. Мы его приготовим с грейпфрутовым соком, а чтобы не тратить время на высветление сливочного масла, возьмем оливковое. Самое главное – не позволить соусу свернуться, иначе получится яичница-болтунья с неаппетитными комками. Готовить его нужно на водяной бане, избегая непосредственного нагрева.
Влейте желтки в емкость. Добавьте к ним свежесмолотый кориандр в зернах. Снимите с грейпфрута цедру. Лучше брать розовый, потому как он менее кислый, чем обычный. Голландский соус не допускает чрезмерной резкости.
Половинку фрукта отожмите, влив грейпфрутовый сок в желтки. Взбивайте соус минуты 3-4 на водяной бане венчиком. Снимите его с огня, когда он станет светло-желтым и густым. Теперь нужно аккуратно вливать оливковое масло. Не стоит его жалеть – добавьте сначала одну ложку, затем другую, затем остальное масло тонкой струйкой, не переставая помешивать венчиком. Масло вмешивается очень легко. Соус станет в два раза объемнее, чем исходный продукт.
Попробуйте, хватает ли специй. Поперчите, посолите, если нужно, добавьте еще сока цитруса. Консистенция должна получиться не слишком густой, не слишком жидкой. Соус медленно капает с ложки, как сметана 20% жирности.
Время извлекать семгу. Удобство запекания ее целиком в том, что и подавать к столу можно целую рыбину.
Подача.
Разверните готовую рыбу. Запах вместе с паром просто божественный! Аккуратно снимите ломтики лимона сверху. Он еще пригодится на гарнир. Перед подачей можете снять и кожицу. Пока рыба горячая, снимать куски с костей можно прямо ложкой по линии хребта. Чтобы ломтики получились аккуратными, поддевайте их лопаткой и бережно переносите на плоскую тарелку.
С помощью ложки покройте рыбный кусочек голландским грейпфрутовым соусом и выносите гостям. Аппетитное блюдо для тесного круга друзей или членов семьи готово!
