Звучит заковыристо, но на самом деле все предельно просто. Даже непонятный "чатни", по сути, не является чем-то большим, чем просто соусом.
Итак, коварный ковид сразил меня лишь согласно выданной справе (ага, съездила, вернулась, проверилась), обоняние и способность различать вкусы никуда не делись, поэтому с готовкой проблем не возникло. Хотя, мог бы получиться интересный опыт...
Варианты как выбора мяса, так и основного ингредиента для чатни многообразны. В оригинальном рецепте, например, использовалась курица, я решила, что индейка будет поинтереснее. Итого имеем:
индейка - у меня было два хороших по размеру филе;
рис на гарнир;
зеленый лук для украшения;
Для мангового чатни:
манго - 1 спелый плод;
красный лук - 1 штука;
сливочное масло - около 40 гр;
сахар - 1-2 столовые ложки, но в итоге по вкусу;
сок лимон или лайма - 1-2 столовые ложки;
чили свежий или сухой. У меня была сухая приправа;
Для острого соуса:
соевый соус - примерно 100 мл;
сахар - 3-4 столовые ложки;
вустерширский соус - 1 столовая ложка;
острый соус - по вкусу. Подойдет табаско, чили масло и т.д. У меня был убийца всего живого Carolina Reaper, добавила две капли и то сильно переживала;
крахмал (кукурузный или картофельный) - мне понадобилась примерно столовая ложка.
Поехали...
Для начала имеет смысл заняться чатни, поскольку ему еще предстоит тушиться. Лук нарезаем очень мелко и отправляем на разогретую сковороду, в которую предварительно отправляем сливочное масло.
Манго чистим и нарезаем примерно как лук. К тому времени как лук подрумянится, отправляем к нему манго.
Добавляем сахар и лимонный сок. Туда же или мелко нарезанный чили, или сухую приправу. Чанти пока можно закрыть крышкой и оставить тушиться.
Для острого соуса смешиваем все составляющие и доводим их до кипения. Варим соус пару минут. За счет крахмала соус должен загустеть.
Индейку я нарезала на небольшие куски (на самом деле величину нарезки производитель определил за меня, сделав на филе конкретные насечки), панировать не стала и просто отправила на разогретую сковороду обжариваться (не забыв посолить и поперчить).
Вообще, в этом блюде стоит, в первую очередь, доверять вкусовым рецепторам. Острый соус недостаточно острый? Добавляем перца. Чатни слишком кислый? Добавляем сахара. По этой схеме каждый соус доводим до ума и в плане вкуса, и в плане консистенции.
В конце просто красиво сервируем. Я добавила зеленый лук и рис в качестве наиболее подходящего гарнира.
Не смотря на некоторую экзотичность, блюдо зашло на ура. хотя я честно ожидала реакции в стиле "опять перемудрила".