Милан! Как много в этом звуке! Вообще, жители Милана, как, собственно, и все итальянцы, не дураки в отношении хорошо покушать. Ну а коль #ризотто мы со всей справедливостью относим к блюдам национального колорита, то в отдельно взятом Миланском регионе не мог взять и не возникнуть отдельный его подвид.
Ризотто по-милански не отличается какой-то особой сложностью, технология традиционна, а отличие лишь в составляющих.
Бульон куриный – 400 гр.
Рис арборио – 100 гр.
Кость мозговая говяжья– 1-2 шт.
Лук репчатый – 1 луковица
Сливочное масло – 50 гр
Пармезан тертый – 50 гр.
Масло оливковое – 50 гр.
Соль по вкусу
Стейк: толстый край (говядина)
Итак, разогреваем сковороду, наливаем на нее оливковое масло и, дождавшись его прогрева, начинаем делать две вещи сразу: пассеруем нарезанный репчатый лук и вытапливаем костный мозг из хорошей мозговой косточки. Если есть топор и ловкость рук – можно попросту разбить кость и вытащить костный мозг вручную.
Извлеченный мозг добавляем к спассерованному луку и всыпаем рис. Напомню – промывать его не нужно, рис добавляем сухим.
Когда все рисинки пропитаются маслом, вливаем пару половников теплого бульона. По мере впитывания его в рис подливаем еще и еще – вплоть до состояния, когда рисинки останутся едва твердыми в середине. Можно добавить шафран или куркуму на этом этапе, но я оставлю ризотто чистым, без пряностей.
Выключаем огонь, вбиваем в ризотто тертый пармезан и сливочное масло. Даем постоять пять минут.
Поскольку мы уже определились, что умеем делать сразу несколько дел, параллельно с ризотто готовим старый добрый стейк из толстого края. Пока шло приготовление к готовке, он мирно лежал себе на столе и нагревался до комнатной температуры. На чугунной сковороде с ложкой рапсового масла стейк обжаривается до румяной корочки со всех сторон – нагрев сильный! В процессе обжарки кидаем в сковороду ломтик сливочного масла и поливаем им мясо сверху. До нужной степени прожарки доводим в духовке (или обходимся без нее, если нужна прожарка с кровью).
Что же, готово! Определенно, в сочетании сырно-сливочного ризотто и истекающего соком стейка наблюдается разумная гармония! Приятного аппетита, питайтесь хорошо и обильно!
Ставьте всё, что ставится и подписывайтесь на канал, амигос!