Ощущение, что свежие овощи и фрукты лучше замороженных, совершенно естественное. У многих есть идея о том, что замороженные продукты - это полуфабрикаты, предназначенные в основном для тех, кто не любит здоровый образ жизни.
А также для мужчин, оставшихся дома в одиночестве, для студентов и для всех, кто просто проголодался, во многих случаях не совсем рядом с домом. Однако это не всегда относится к фруктам и овощам.
Большинство фруктов и овощей в нашей стране не выращиваются вообще, или выращиваются только в сезон. И даже в сезон спрос часто не покрывается. Если вы посмотрите на этикетки с местом происхождения отдельных овощей, делая покупки в супермаркете, обычно они находятся в Испании, Греции, Марокко или Турции.
Импортные овощи и фрукты должны поступить в магазин примерно в течение 2-3 недель. Урожай собирают незрелыми, поэтому в них меньше витаминов, чем в полностью спелых, а после сбора их содержание постепенно снижается. Когда я поискал среди научных исследований, я обнаружил, что, например, горох теряет более половины своего содержания витамина С в течение 48 часов после сбора урожая.
Фрукты и овощи теряют витамины даже во время транспортировки, когда они подвергаются воздействию кислорода, иногда повышенных температур и света. Ценнейшие антиоксиданты с названием «антоцианы» (пурпурные и красные красители) больше всего не любят свет и тепло, благодаря чему красное вино, черника, черная смородина, пурпурные сорта картофеля и т. д. считаются чудодейственными культурами.
Транспортировка, хранение, а иногда и обращение в магазинах часто влияют на внешний вид овощей. Должно быть, с вами случалось так, что вы тщетно рылись в кучке унылых пучков салата, и в конце концов ушли с пустыми руками.
Так замороженные овощи - лучше?
Преимущество замороженных овощей заключается в том, что овощи не нужно собирать недозрелыми. Их собирают на высшей стадии спелости, когда содержание ценных питательных веществ является самым высоким.
Как замораживают овощи
Большинство производителей предлагает современную отличную процедуру замораживания и хранения. После сбора овощей их бланшируют на пару, что удаляет остатки примесей и возможных микроорганизмов из продуктов и снижает содержание естественных ферментов, которые во время хранения могут уменьшить количество питательных веществ и изменить вкус, текстуру или цвет урожая.
Кратковременное бланширование при определенной температуре даже делает овощи более усваиваемыми, чем без обработки. Чтобы не потерять витамины, овощи затем охлаждают шоковым способом.
Так что, если процедура заморозки и сбора соблюдена - то замороженные овощи имеют право на жизнь. Конечно, после своих продуктов - из сада. Сейчас летний сезон, когда многие овощи доступны. Но на будущее имейте ввиду, замороженные овощи тоже пригодятся.
Всем хорошего дня и отличного настроения! Подписывайтесь на канал. Анонсы новых статей смотрите в Телеграм, а ещё у нас теперь есть чат.