Как приготовить соус Барбекю. Рецепт от Гордона Рамзи (обладателя 11 звезд Мишлен)
Даем оригинальный рецепт, все ингредиенты есть в продаже. Даже Вустерский соус (Вустерширский).
Отдельно хотелось бы о нем рассказать.
Вустерский соус был изобретен в 1835 году, двумя аптекарями John Wheeley Lea и William Henry Perrins, впоследствии известных как основатели компании Lea&Perrins (в наше время компания принадлежит корпорации Kraft Heinz). И именно под этой маркой продается оригинальный Вустерский соус.
Имеется еще легенда, что рецепт соуса был привезен неким бароном из Бенгалии. По этому рецепту он заказал изготовление соуса аптекарям, но у тех не получилось, барон остался недоволен, и соус забыли в подвале. Спустя некоторое время его нашли (соус, а не барона), попробовали и были в восторге от вкусовых качеств. Вот отсюда и пошло его производство. Легенда это или нет неизвестно. Но, пусть будет, нам не жалко. К тому же здорово, когда какие-то ингредиенты окутаны тайной, есть о чем поболтать за столом.
И вы уже подаете не ребра свиные с красным соусом, а свиные ребрышки приготовленные в соусе барбекю, в составе которого Вустерский соус, рецепт которого давным давно привез английский барон из бенгалии…
Если Вы не смогли найти этот соус, то вот для вас описание ингредиентов входящих в этот соус (Скрин с бутылочки Вустерского соуса, производитель Lea&Perrins).
Перевод: дистиллированный белый уксус, меласса (черная патока), сахар, вода, соль, лук, анчоусы, чеснок, гвоздика, экстракт тамаринда, натуральные ароматизаторы, экстракт перца чили
С историей все, перейдем к рецепту
Ингредиенты
- Оливковое масло для жарки — 25-30 мл
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль морская — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Коричневый сахар — 1 столовая ложка
- Копченая паприка (молотая) — 1 чайная ложка
- Яблочный уксус — 1 столовая ложка
- Вустерский соус- 2 чайной ложки (всего-то, а истории на два абзаца)
- Томатный кетчуп — 6 столовых ложек
Процесс приготовления
Лук и чеснок предварительно мелко нарезать.
Разогреть масло на сковороде
Выкладываем на сковороду лук и чеснок, добавляем соль и сахар, обжариваем минут 5-7 до размягчения лука и чеснока.
Добавляем паприку и тщательно перемешиваем.
Через 10-15 минут (когда лук карамелизуется) добавляем уксус и готовим еще пару минут.
Затем добавляем Вустерский соус и кетчуп, тщательно перемешиваем и готовим пока не получится однородная масса (минут 8-10).
Пробуем на специи, при необходимости можно добавить по вкусу.
Снимаем и даем остыть.
Все, соус у Вас получился. (А если нет, то оставьте его на годик в подвале. Это шутка, а то, не дай Бог, Вам повезет меньше чем тем двум аптекарям)
Готовьте с удовольствием.