Идеальные рецептуры теста просчитаны давным-давно, но найти хороший рецепт достаточно трудно. Конечно каждая хозяйка вносит свою изюминку в каждое блюдо, но сначала нужно знать базу, а потом экспериментировать. Предлагаю основные рецепты теста в одной статье, может быть кому-нибудь пригодится.
Песочное тесто
Ингредиенты:
- Мука - 2 стакана
- Сливочное масло - 150 г
- Сахар - 1/2 стакана
- Соль - щепотка
- Ванилин - по желанию
Смешайте сахар, соль, ванилин, и муку. Охлажденное масло нарежьте кубиками и добавьте к смеси, все перетрите до консистенции хлебных крошек. Добавьте 1-2 ст. л. воды и быстро, чтобы масло не успело растаять соберите тесто в шар, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 мин. После этого раскатайте тесто, это удобнее делать между двумя листами пергаментной бумаги, вырежьте формочками фигурки и выпекайте при температуре 180 - 200 градусов. В некоторых рецептах в песочное тесто добавляется яйцо , молоко или сметана. Для несладких пирогов не добавляется сахар и ванилин, но это уже вариации, а базовый рецепт дан выше.
Тесто для пельменей
Пельменное тесто так же готовят разнообразными способами: на сыворотке, молоке, кефире, кипятке, минеральной воде, огуречном рассоле. Но чтобы пытаться внести разнообразие, опять же нужно знать базу.
Ингредиенты:
- Мука - 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Вода - 200 мл
- Масло растительное - 1 ст. л.
- Соль - 0,5 ч. л.
Всыпать муку в глубокую миску (или кастрюлю) так, чтобы получилась горка. Сделать в ней углубление и струйкой влить смесь из воды, яиц и соли. Постепенно замешивайте тесто по окружности, в одну сторону, при этом, постоянно забирайте муку по краям к середине. Чем дольше будете месить тесто, тем оно будет более эластичным. Готовое тесто нужно оставить минут на 30. Раскатать тонкий пласт , вырезать рюмкой заготовки, наполнить начинкой и слепить пельмени.
Бисквитное тесто
Видов бисквитов очень много: классический, Шифоновый, бисквит Женуаз, бисквит Джоконда, бисквит Дакуаз, Ангельский, Венский, масляный, заварной и т. д.
Но мы говорим о классике.
Ингредиенты:
- Мука - 180 г
- Яйца - 4 шт.
- Сахар - 150 г
- Ванилин - по вкусу
Сначала отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем миксером. Белки взбиваем миксером на самой маленькой скорости, постепенно добавляя к ним сахар и ванилин. Не прекращая взбивать добавляем предварительно взбитые желтки. Всыпаем муку, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх. Готовое тесто выливаем в форму с высокими бортиками, выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке 20-25 минут.
Слоеное тесто
Слоеное тесто готовят на кефире, молоке, сметане, воде.
Ингредиенты:
- Мука - 300 г
- Сливочное масло - 150 г
- Молоко (разведенное водой) - 2-3 ст. л.
- Уксус - 1 ч. л.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - щепотка
Половину муки высыпать на сухую поверхность горкой, сделать в ней углубление, вбить туда яйцо, добавить уксус, молоко и соль. Замесить тесто до образования пузырьков. Сливочное масло нарезать маленькими кубиками и добавить в него оставшуюся муку. Перемешать и замесить тесто. Это нужно делать очень быстро. Раскатайте первый пласт теста тонким слоем, на него положите пласт теста со сливочным маслом и заверните в виде конверта. Раскатайте тесто в направлении от себя, присыпьте его мукой, сложите втрое и уберите в холодильник на 30 минут. Раскатайте тесто еще 4 раза, после каждого раскладывания складывая его втрое и отправляя охлаждаться на 10 минут. Выпекайте в разогретой до 200-220 градусах духовке.
Тесто для пиццы
Успех пиццы всегда зависит от теста, но очень часто в него добавляют много лишних ингредиентов. Это конечно дело индивидуальное, главное, чтобы едокам нравилось.
Ингредиенты:
- Мука - 2 стакана
- Дрожжи сухие - 1 ч. л.
- Вода - 2/3 стакана
- Соль - 1 ч. л.
- Оливковое масло - 1 ст. л.
Дрожжи растворить в воде, добавить к ним муку, соль и замесить тесто. Тесто должно быть мягким и эластичным. Смажьте его со всех сторон оливковым маслом, положите в большую миску, накройте пленкой и оставьте на 1-1,5 часа. Затем разомните тесто, разделите на две одинаковые части и сформируйте шарики. Положите их на присыпанную мукой поверхность, накройте и оставьте минут на 20. Руками растяните тесто до слоя нужной толщины, выложите начинку и отправляйте в духовку.
Блинное тесто
Ингредиенты:
- Мука - 2 стакана
- Яйца (желтки)- 5 шт.
- Молоко - 2,5 стакана
- Растительное масло - 1 ст. л.
- Соль, сахар - по вкусу
Яичные желтки растереть с сахаром и солью. Добавить молоко, перемешать. Всыпать муку, влить растительное масло и быстро взбить жидкое тесто.
Вариантов приготовления блинного теста множество.
Заварное тесто
Ингредиенты:
- Мука - 150 г
- Яйца - 4 шт.
- Сливочное масло - 100 г
- Сахар - 1 ч. л.
- Вода - 240 мл
- Соль - щепотка
Налейте в кастрюлю воду, добавьте масло и щепотку соли. После того, как масло растопится, добавьте муку, не переставая помешивать тесто, огонь должен быть самый минимальный. После того, как масса начнет отлипать от стен посуды снимаем с плиты и оставляем остывать. В чуть остывшую заварную основу добавляем поочередно яйца, каждый раз хорошо перемешивая и добиваясь максимально возможной однородности. Теперь можно приступать к отсаживанию теста на противень и выпеканию. Выпекают при 220 градусах 10 минут, затем уменьшают температуру до 190 и выпекают еще 10-15 минут. Духовку не открывать! Иначе изделия осядут.
Последнее время я готовлю заварное тесто на растительном масле, получается ничуть не хуже.
Удачной выпечки!