На протяжении веков немецкие виноделы делали фантастический Рислинг. Шпетбургундеры остаются на высоте вот уже 25 лет. Ну и что дальше? У Зекта есть потенциал, чтобы стать следующим большим достижением в области немецкого вина, но ему еще предстоит пройти долгий путь.
История игристых вин Германии
«Фактически, во всей Шампани нет ни одного винного предприятия, которое не находилось бы под контролем уроженца Германии», - писал Роберт Томес в «Стране шампанского», опубликованной в 1867 году.
Mumm, Krug, Bollinger и другие немецкие имена, которые все еще играют первую скрипку в шампанском, раскрывают давние связи между двумя соседними странами, когда дело доходит до игристого вина. Георг Кесслер из Вюртемберга начал свою карьеру в бизнесе игристых вин в компании Veuve Clicquot. В 1826 году он основал первый в Германии дом игристых вин, а затем участвовал в индустриализации производства. Торговля и обмен знаниями стимулировали развитие индустрии игристого вина в Германии. Молодые немцы отправились в Шампань, чтобы изучить методы производства у французов, а затем подражали им дома.
Начиная с 1850 года, производство игристого вина в Германии резко выросло, увеличившись до 1,5 миллиона бутылок, затем до 4 миллионов в 1873 году и до 8 миллионов в 1895 году. С 1903 по 1913 год он ни разу не достигал объема в 10 миллионов бутылок. Но не все пили шампанское. Выбор шампанского отражал социальный класс, а более дешевая его альтернатива – все-таки Sekt. Примерно в 1900 году стоимость шампанского в три, четыре или даже пять раз превышала стоимость немецкого Зекта. С самого начала между ними было соревнование и постоянное сравнение.
Репутация немецкого Зекта как дешевой альтернативы не была ошибочной. Когда первые производители игристых вин добились успеха, другие начали следовать их примеру, стремясь делать игристые вина быстро, что привело к резкому ухудшению качества. Долгое время немецкое игристое вино было всего лишь дешевой имитацией шампанского.
Ближе к концу XIX века горстка производителей осознала, что одним из способов избавиться от невзгод является развитие бренда. Производитель игристых вин Отто Хенкелл получил важную информацию во время тура по США в 1892 году, когда он увидел, насколько проще и прибыльнее продавать единичный брендовый товар. Игристое вино в качестве купажированного продукта является главным кандидатом на брендинг, и эта идея стала популярной. Новые законы, защищавшие винодельни от подделки, помогли повысить качество и осведомленность потребителей. Это было началом успеха многих крупных брендов Зекта, таких как Henkell, Kupferberg и Rotkäppchen.
Концепция механизации производства игристых вин также сыграла ключевую роль. Еще в середине 1800-х годов производители экспериментировали с проведением вторичной ферментации в больших емкостях. В 1856 году емкости емкостью 3200 литров были впервые использованы в Шампани. Но из-за давления конкуренции и ограничений технологии идея была быстро отвергнута. Эти идеи возродились только в 1930 году, когда были изобретены фильтры для производства игристых вин. В 1936 году метод ферментации в резервуаре был возрожден как в Германии, так и во Франции. С ростом конкуренции и растущим спросом со стороны всех промышленно развитых стран после Второй мировой войны процесс был быстро усовершенствован. Сегодня производство игристых вин полностью автоматизировано, и теперь можно производить вина достаточно хорошего качества по приемлемой цене.
Производство Зекта сегодня
Германия - чемпион мира по потреблению игристых вин. Немцы выпивают 310 миллионов литров игристого вина в год и производят 260 миллионов литров. Серийное производство Зекта доминирует. Основная часть продукции поступает от крупных брендов, таких как Henkell или Rotkäppchen, которые производят игристые вина танковым методом. Базовое вино не обязательно должно быть немецким; вместо этого это может быть купаж со всей Европы.
Однако у некоторых производителей более возвышенные цели. 2% продукции Зекта — это Зект премиум-класса по цене от 15 до 30 евро. Зект, стоимость которого превышает 30 евро, считается «супер-премиальным». Пример премиального зекта — это Winzersekt, изготовленный традиционным способом.
Производители, которые знают наизусть, как делать великолепный Рислинг и Пино Нуар, готовы учиться новому. В рамках VDP ведутся оживленные дискуссии о возможности добавления German Sekt в систему классификации. Были проведены встречи и дегустации, чтобы оценить рекомендации и подумать о возможностях и проблемах Зекта. Начало для German Sekt как следующего большого дела уже положено.
Ключевые термины и закон о вине
Слово «зект» косвенно происходит от Шекспира. Как гласит история, в 1825 году известный актер Людвиг Девриент был в берлинском винном баре Lutter und Wegner. В немецких переводах Шекспира херес переводился как зект, немецкий термин, обозначающий сладкое испанское вино. Девриент процитировал Генриха IV, где Фальстаф требует: «Bringe er mit Sect, Schurke!» («Дай мне кружку Зекта, мошенник!») Поскольку его обычным напитком было шампанское, официант обслужил его соответственно. «Зект» вскоре стало популярным названием игристого вина. В 1925 году, когда «шампанское» больше не могло использоваться для немецких вин, оно стало его официальным обозначением.
Производство Зекта соответствует нормам ЕС в отношении игристых вин, включая его стандарты уровня сладости. Маркировка Deutscher Sekt («Немецкое игристое вино») означает, что вино должно быть полностью из Германии. Правила купажа едины для тихих и игристых вин: виноград может быть получен из разных регионов, но в этом случае вино нельзя маркировать под именем одного региона.
Зект Qualitätsschaumwein b.A .: Виноград для этих вин поступает из определенного региона, указанного на этикетке. Если не менее 85% вина происходит из определенного наименования, урожая или сорта винограда, это также может быть указано на этикетке. Эти вина проходят проверку качества.
Winzersekt: это игристое вино одного урожая и сорта винограда, произведенное винодельней или кооперативом (с использованием только винограда, выращенного производителем) традиционным способом. На этикетке необходимо указать год урожая, сорт винограда и производителя. Как правило, это вина очень высокого качества.
Perlwein: игристое вино с давлением от одной до двух с половиной атмосфер. Двуокись углерода может быть получена путем ферментации и / или добавления. Если виноград из одного региона, он может быть помечен как Qualitätsperlwein b.A.
Сорта винограда
Есть, конечно, производители Зекта, которые делают отличную газировку из классических сортов шампанского: Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. Последний сорт всегда был широко распространен в Германии, но из него часто делали легкие красные вина, и производители рады, что Зект предлагает другую возможность для уже существующих посадок. Однако игристый Пино Нуар - не редкость в мире.
Рислинг Зект, однако, уникален, и этот сорт винограда с его освежающей кислотностью демонстрирует большой потенциал для производства игристых вин. Это все еще развивающаяся категория, хотя и очень интересная.
По данным Немецкого института вина, около 50% игристых вин премиум-класса производится из рислинга, около 30% - из сортов Пино, а остальные - из других сортов. Ароматные сорта винограда, такие как Шойребе, Мускатель, Троллингер, Гевюрцтраминер и Совиньон Блан, занимают интересную нишу на рынке. Однако широкий спектр используемых разновидностей затрудняет создание четкого образа категории немецкого Зект.
Возможности
Качество немецкого Зекта значительно улучшилось за последнее десятилетие, и производители экспериментируют со всем - от сортов винограда до длительной выдержки на осадке. German Sekt — это необработанный алмаз, который только и ждет, чтобы его отполировали.
Заглядывая вперед
Германия имеет долгую историю производства игристых вин и огромный потенциал для создания аутентичных, самобытных и первоклассных вин Sekt. Поскольку виноделы все больше заботятся о качестве своей продукции, а рислинг готов стать визитной карточкой немецкого бренда Sekt, будущее выглядит безоблачным. Однако для того, чтобы Sekt смог реализовать свой потенциал, виноделы должны продолжать уделять внимание качеству, немецкие винные университеты должны улучшить свое образование в области производства игристых вин, а маркетинг и брендинг должны быть усовершенствованы. Но фундамент положен прочный. Вот так!