Заливная рыба - это деликатес, были времена, когда ее нельзя было пропустить в качестве закуски на рождественском и пасхальном столе. Отлично подходит для заливного карп, форель, судак или щука.
Способ приготовления
- 1. Залейте в кастрюлю 3/4 литра воды со специями, доведите до кипения, посолите и добавьте очищенные корнеплоды и уксус. Варить 10 минут, осторожно вставить рыбное филе, убрать огонь и варить на очень слабом огне около 8-10 минут, в зависимости от толщины филе.
2. Осторожно вынуть рыбу и разложить порциями по мискам, либо аккуратно выложить в небольшую форму для запекания. Бульон процедить или заправить солью и лимонным соком.
3. Приготовить заливное по инструкции из желатина и рыбного бульона.
4. Постепенно поливаем рыбные порции теплым заливным, всегда максимум 2 см, и всегда даем застыть в холодильнике. Равномерно добавляем кружочки вареной моркови и маринованных огурцов, по желанию добавлять кружочки вареных яиц. Украсить петрушкой и дать ей полностью застыть в холодильнике в течение 24 часов.
5. Затем достаем его из миски, которую на некоторое время опускаем в горячую воду, намечаем ножом отдельные порции в форме для запекания и аккуратно подаем на тарелки плоской лопаткой. Украсить петрушкой, мелко нарезанным луком-пореем или красным луком.
Ингредиенты
400 г рыбного филе без кости (у меня была форель)
1 морковь
ломтик сельдерея
петрушка
1 луковица
3 зерна душистого перца
8 зерен черного перца
2 лавровых листа
уксус (примерно 3 ст. л.)
соль
лимонный сок
1 пакетик рассыпчатого желатина (20 г)
маринованные огурцы
петрушка, лук-порей или красный лук для украшения
