Рецепт из СССР
Как приготовить соус Ткемали. Рецепт из СССР. Предполагаю, что многие родившиеся в то время помнят вкус ткемали, сделанный именно по этому рецепту.
Соус используется со всеми блюдами: мясо, рыба, курица и всевозможные гарниры. И конечно же отлично подходит к шашлыку.
В рецепте применяется сушеная кислая слива, многие готовят из свежей сливы, а кое кто умудряется заменить сливу и крыжовником, но, это уже совершенно не Ткемали.
Итак, рецепт для домашнего приготовления (из «Книга о вкусной и здоровой пище» 1952 года издания)
Ингредиенты
- Кислые сушеные сливы — 1,5 кг
- Чеснок — 6-8 зубчиков
- Соль (по вкусу)
- Черный молотый перец (по вкусу)
- Кинза (по вкусу)
- Укроп (по вкусу)
В книге количество слив и чеснока не указано, поэтому приводим свои данные достигнутые опытным путем. А так - ориентируйтесь на свой вкус. Пробуйте во время готовки, и главное запоминайте какое соотношение Вам понравилось. (а лучше записывайте)
Процесс готовки:
Промытые кислые сушеные сливы отварить в воде. Отвар процедить и сливы (без косточек) протереть сквозь сито, развести отваром до густоты жидкой сметаны, добавить толченый чеснок, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень киндзы или укроп, дать закипеть, после чего охладить.
Весь процесс у нас занял около 2 часов.
Вот и все. Готовьте с удовольствием.