Рефрактометр - это прибор, используемый для измерения концентрации данного вещества в водном растворе. Пивовары обычно используют рефрактометры для измерения концентрации сахара в сусле, которое затем можно использовать для расчета содержания алкоголя в пиве или вине. Рефрактометры широко используются в пищевой промышленности. Они доступны с различными шкалами для измерения концентрации растворов, включая фруктовые соки, растительные масла, физиологические растворы, соевое молоко, мед и, конечно же, алкоголь.
Здесь стоит упомянуть, что, хотя существуют рефрактометры, которые напрямую измеряют процентное содержание алкоголя в воде (% ABV), они НЕ подходят для измерения содержания алкоголя в пиве.
Это связано с тем, что пиво, помимо алкоголя, также содержит сахар, который искажает показания. Рефрактометры, используемые пивоварами, измеряют концентрацию сахара, которая используется для расчета количества присутствующего алкоголя.
В этом посте мы узнаем, как работают рефрактометры, какой тип рефрактометра вам нужен для домашнего пивоварения и как использовать рефрактометр для измерения количества алкоголя в вашем пиве или вине.
Как работает рефрактометр?
Рефрактометры работают за счет эффекта, называемого рефракцией, который относится к тому, как свет меняет направление при переходе от одного прозрачного вещества к другому. Например, если вы когда-нибудь замечали, что соломинки для питья выглядят изогнутыми, когда вы кладете их в стакан с водой или газировкой, это связано с преломлением.
Линзы - еще один пример преломления, искривляющего свет для увеличения изображений и фокусировки на них.
Степень преломления света зависит от показателей преломления материалов, через которые он проходит. Когда сахар растворяется в воде, показатель преломления раствора увеличивается с концентрацией. Чем больше сахара присутствует, тем больше угол преломления. Рефрактометр содержит установленную в алюминиевом корпусе призму с окуляром и нанесенной на ней шкалой.
Когда на призме нет жидкости, вся шкала бледно-серовато-синего цвета, когда на призму помещают несколько капель воды, свет, попадающий в рефрактометр, искривляется, в результате чего нижняя часть шкалы становится белой.
Рефрактометр откалиброван так, что когда на призму помещается дистиллированная вода, граница между синей и белой областями делит шкалу пополам и составляет точно ноль Брикса (что это такое и где используется мы писали ЗДЕСЬ). Когда на призму помещают несколько капель сахарного раствора, свет преломляется сильнее, и граница между синей и белой областями совпадает с другой точкой на шкале. Положение меняется в зависимости от количества сахара, растворенного в воде. Шкала градуирована в единицах Брикса, что эквивалентно процентному содержанию сахарозы (разновидность сахара), растворенной в воде.
Какой рефрактометр вам нужен для домашнего пивоварения?
Рефрактометры для домашнего пивоварения иногда называют измерителями Брикса или сахарометрами. У них есть шкала в единицах Брикса, а иногда и вторая шкала с указанием удельного веса. Большинство рефрактометров (например Мегеон 72015), используемых для пивоварения, включают автоматическую температурную компенсацию, что означает, что нет необходимости ждать, пока сусло остынет. Как видно на фотографиях, у него есть регулируемый окуляр для фокусировки, что особенно удобно, если вы носите очки.
Как измерить алкоголь рефрактометром
Как упоминалось в начале статьи, рефрактометры для пива измеряют процентное содержание сахара, растворенного в сусле. Во время брожения сусла дрожжи превращают сахар в сусле в спирт. Это означает, что в готовом пиве меньше сахара, чем в сусле до начала брожения.
Чтобы рассчитать процентное содержание алкоголя в пиве по объему, вам просто нужно измерить количество сахара в сусле перед внесением дрожжей, а затем снова измерить его после остановки брожения.
Рефрактометры измеряют процентное содержание сахара в сусле по шкале Брикса. Это очень точно при измерении неферментированного сусла, но, как только начинается ферментация, алкоголь влияет на показания, а это означает, что показания Брикса необходимо откорректировать.
К счастью, в комплекте Мегеон 72015 уже идет таблица для рассчета.
Также существуют рефрактометры для спирта (вдруг вы делаете что покрепче) и вина (для истиных ценителей). Эти показания намного точнее чем в банальных спиртометрах.
А как вы измеряете алкоголь в своих напитках?
Ставьте лайки, делайте репосты и не забывайте заземлять!
Подписывайтесь на наш канал!
Скидка в нашем интернет-магазине для всех ценителей натуральных напитков на все рефрактометры по промокоду ZENBEER.