Нужно ли бояться необычного цвета у продукта?
Всех нас привлекает что-то яркое или непривычное глазу. Например, в ресторанах вы всё чаще встретите в меню чёрные ризотто, пасту или бургеры. Чем неожиданнее внешний вид, тем сильнее желание прикоснуться, попробовать. Если только не останавливает мысль, а повлияло ли изменение цвета на качество продукта? Чем же его таким покрасили, не вредно ли это?
Мы сами любим экспериментировать с цветом: в линейке кранчей есть лавандовая, розовая и чёрная гранолы. При этом состав смесей остался полностью натуральным – чтобы получить оригинальную палитру, не пришлось прибегать к искусственным веществам. Существует просто огромное количество красителей природного происхождения. В ГОСТе они так и обозначены – натуральные красители, т.е. выделенные из растительного и животного сырья.
Абсолютное большинство натуральных красителей безвредны, но т.к. в природе встречаются ядовитые растения, то и произведённые из них вещества могут быть опасны для человека. Например, краситель сандалового дерева токсичен, а из корней алканы красильной – может вызывать раздражение при соприкосновении со слизистой. Будем считать это исключением из правил, потому что другие натуральные красители дарят не только цвет, но и полезные качества, содержащиеся в исходных плодах, цветках или листьях.
ЧЕМ МЫ ОКРАШИВАЕМ
Итак, с помощью чего мы добиваемся оригинального внешнего вида нашей гранолы. Для лавандовой «Манго, маракуйя + клетчатка» используем порошок голубой матчи, для «Амарант, смородина + антиоксидант» - порошок из красной питахайи, чёрная «Вишня, пекан + абсорбент» получается благодаря бамбуковому углю.
Остановимся чуть подробнее на каждом из красителей.
Голубая матча
Если вы знакомы с японским чаем, то это не он. Там порошок зелёного цвета, а эту пудру изготавливают из цветков совершенного другого растения – клитории тройчатой. На картинке она самая – во всей красе. Возможно, те из вас, кто бывал в Таиланде, пили чай анчан синего цвета. Его готовят из тех же самых цветов. А при чём тут матча? Название дали из-за схожести технологии приготовления порошка.
Помимо приятного цвета голубая матча приносит ещё и пользу: выводит токсины, улучшает обменные процессы, очищает стенки сосудов, снижает влияние стресса и прекрасно расслабляет организм.
Красная питахайя
Питахайю тоже должны прекрасно знать все любители путешествий в Таиланд – даже если вы не пробовали драконий фрукт, а это одно и то же, то наверняка встречали его на уличных рынках. Сам краситель, который используем в производстве, - порошок цвета фуксии. Его получают из сублимированных плодов. Сублимация включает в себя быстрое воздействие холодом на объект и такое же быстрое удаление замороженной воды в специальной вакуумной камере. Данная технология позволяет сохранить полезные вещества и минералы, а также природные вкус и запах фрукта.
Бамбуковый уголь
Дерево обжигают и потом измельчают в порошок, причём помол настолько мелкий, что этот краситель полностью растворяется и даёт полноценный чёрный цвет. Но помимо отличных красящих свойств уголь, как многим известно, обладает ещё и абсорбирующими. Тот случай, когда краситель становится ещё и функциональной добавкой в продукт.
КАК ОКРАШИВАЕМ
Красители, как и различные специи, мы добавляем в топпинги на основе фруктовых или ягодных пюре, доводим до нужной температуры и добавляем к злакам на стадии замешивания. В галерее ниже вы можете посмотреть на этапы этого процесса и сравнить цвет хлопьев до окрашивания и после. Согласитесь, что после добавления цвета смеси выглядят гораздо аппетитнее?! Ну и не только выглядят…
Вывод, который напрашивается сам собой, - не стоит бояться ярких и необычных цветов в пище, но всегда стоит поинтересоваться составом, что именно использовали для окрашивания.