За какие нарушения эксперты Росконтроля включили столько марок ветчины в «Черный список»? Многие считают, что ветчина гораздо полезнее и натуральнее колбасы, поэтому отдают ей предпочтение. Почему это заблуждение ложное, выясняли в лаборатории.
Елена Милеенкова, Научный сотрудник отдела научно-прикладных и технологических разработок ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова»: «Параметры батона ветчины, установленные ГОСТом, обусловлены технологическими особенностями и техническими возможностями производства данного вида продукции. Так, достаточно большой диаметр установлен для того, чтобы на срезе было хорошо видно структуру — а именно, то, что продукт изготовлен с использованием кусков мяса. Чтобы покупателю было понятнее, что именно он приобретает, и насколько качественный этот продукт, минимальный диаметр составляет 80 мм. Что же касается длины батона, она была обусловлена особенностями оборудования, которое используется для термической обработки при изготовления ветчины. В стандарте указаны те цифры (диаметр и длина батона), которые оптимальны для загрузки ветчины в термокамеру».
Экспертиза показала, что мяса в ветчине исследуемых брендов достаточно. Однако состав продукта преподнес другие неприятные сюрпризы. Почти все производители добавили в свою продукцию не заявленные на этикетке ингредиенты, что является нарушением и введением потребителя в заблуждение. Экспертиза ветчины выявила, что самая главная проблема в этом сегменте — несоответствие надписям на этикетке реальному положению дел. В некоторых случаях это более критично, в некоторых менее, но в любом случае это обман потребителя и нарушение.
Итоги экспертиз Росконтроля
Список худших продуктов из «Черного списка»:
1. Ветчина "Велком", "Для завтрака из окорока"
Недостоверна маркировка в части указания состава: выявлено присутствие консервантов сорбиновой и бензойной кислот, не указанных в составе. Использование данных консервантов в составе данного вида продукции не предусмотрено техническим регламентом. Содержание белка на 15% меньше, чем заявлено в маркировке.
Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль:
«Образец «Велком» не соответствует заявлению в маркировке «Без сои». Наличие сои в образце выявлено при гистологическом исследовании (микроструктурном анализе). Это серьезное нарушение, так как соя — возможный аллерген для многих людей, который должен указываться в составе при использовании ее в рецептуре изделия, или же маркировка продукта должна иметь предупреждающую надпись о возможности присутствия данного компонента, в случае, если на производстве соя применяется, и ее присутствие полностью исключить невозможно. Данная надпись размещается сразу после указания состава продукта. Ветчина «Велком» сделана по ТУ, однако ее название «Для завтрака из окорока» сходно до степени смешения с названием ветчины «Для завтрака» по ГОСТ 31790-2012, что является нарушением требований технического регламента. При этом в составе данного образца присутствует каррагинан, ксантановая камедь, крахмал, эти компоненты, хотя и указаны в составе, не предусмотрены рецептурой ветчины «Для завтрака» по ГОСТу».
2. Ветчина "Мяснов/Черкизово", "Для завтрака", категория А
Недостоверна маркировка в части указания состава, ГОСТ 31790 и категории "А": выявлены пшеничная клетчатка (в умеренном, то есть достаточно большом для мясного продукта, количестве) и крахмал; не соответствует заявленной категории "А" по содержанию мышечной ткани (содержится в среднем количестве, т.е. около половины объема). Не соответствует ГОСТ 31790-2012 по органолептическим показателям: имеет вяжущий привкус, аромат пряностей не выражен.
3. Ветчина "Мясной дом Бородина" "Для завтрака", категория А
Недостоверна маркировка в части указания состава, ГОСТ 31790-2012 и надписи "Без каррагинана": в составе выявлены растительный углеродный компонент (в умеренном количестве), каррагинан (данные компоненты не предусмотрены ГОСТом и не указаны в составе). Углеводный компонент, не указанный в составе, содержится в умеренном количестве - около 5% (для мясного продукта это достаточно большое содержание углеводного компонента). Не соответствует заявленному в маркировке ГОСТу по органолептическим показателям: отмечен вяжущий привкус.
4. Ветчина "Ближние горки", "Для завтрака"
Содержит не заявленные в составе каррагинан и гуаровую камедь. Содержит клетчатку и крахмал. Эти компоненты снижают натуральность продукта. Показатели пищевой ценности существенно расходятся с указанными в маркировке. Содержит довольно много соли.
5. Ветчина "Рублёвский", "Для завтрака", категория А
Недостоверна маркировка в части указания состава, ГОСТ 31790-2012 и категории "А": выявлены не указанные в маркировке компоненты - каррагинан, клетчатка пшеничная (в умеренном количестве, то есть достаточном большом для мясного продукта), камедь рожкового дерева; мышечная ткань содержится в среднем количестве (около половины объема); образец не соответствует стандарту по органолептическим показателям и по составу. По количеству мышечной ткани не соответствует заявленной категории А (соответствует более низкой категории Б). Не соответствует указанному в маркировке стандарту по органолептическим показателям: вкус с выраженным сладковатым и вяжущим привкусом, батоны диаметром 70 мм - меньше минимально допустимого стандартом (80 мм).
6. Ветчина "Империя вкуса", с индейкой
Введение потребителя в заблуждение: наименование продукта - "Ветчина с индейкой", однако содержание мяса индейки в продукте меньше количества добавленной воды. Очень мелкий, трудночитаемый шрифт в маркировке.
7. Ветчина "Империя вкуса", с говядиной
Аналогичная ситуация. Введение потребителя в заблуждение: наименование продукта - "Ветчина с говядиной", однако содержание говядины в продукте меньше количества добавленной воды. Очень мелкий, трудночитаемый шрифт в маркировке.
8. Ветчина "Малаховский", "Для завтрака", категория А
Не соответствует требованиям безопасности (по показателю КМАФАнМ). Содержит не заявленный в составе содержит крахмал. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу, органолептическим показателям (вкус).
9. Ветчина "Клинский" "Для завтрака", категория А
Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Содержит не заявленную в составе клетчатку в умеренном количестве. Не соответствует указанному в маркировке стандарту по фактическому составу и органолептическим показателям: вкус, запах, диаметр батона.
10. Ветчина "Эколь", "К завтраку Халяль", категория А
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение более, чем в 12 раз. Недостоверна маркировка в части указания состава и категории: в составе выявлены каррагинан, клетчатка пшеничная; не соответствует заявленной категории "А" по содержанию мышечной ткани (содержится в умеренном количестве, т.е. менее половины объема). Содержание белка на 11% меньше, чем заявлено в маркировке. Указанный в составе крахмала содержится в умеренном, т.е. достаточно большом для мясного продукта, количестве. Имеются замечания к органолептическим показателям: неравномерно окрашенный фарш, вяжущий привкус, аромат пряностей не выражен.
11. Ветчина "Чернышихинские колбасы", "Для завтрака", категория А
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой превышает допустимое значение в 2,9 раза, выделены бактерии группы кишечной палочки). Не соответствует стандарту и маркировке по составу: образец содержит клетчатку пшеничную (в умеренном, то есть достаточно большом для мясного продукта, количестве), растительный углеводный компонент. Не соответствует заявленной категории "А" по содержанию мышечной ткани. Не стандарту по содержанию жира и органолептическим показателям: имеет сладковатый привкус, диаметр батона нестандартный.