Отбираем здоровые кочаны, удаляем зелёные и загрязненные листья, обрезаем наружную кочерыжку. Внутренняя кочерыжка, как наиболее богатая витамином С, оставляется и дробится вместе с капустой.
Подготовленные кочаны шинкуем и энергично перемешиваем с солью: примерно 250 г соли на 10 кг капусты
Кадку, в которой будет кваситься капуста, чисто моем и ошпариваем кипятком. Дно кадки покрываем слоем чистых капустных листьев, и уже на них выкладываем подготовленную капусту.
По мере наполнения, утрамбовываем деревянным пестом или другим предметом, так чтобы из капусты выступал сок.
Для вкуса и аромата в капусту можно добавить нарезанную кружочками морковь (300 г на 10 кг), клюкву, ломтики или целые яблоки.
Наполнив кадку доверху, прикрываем капусту широкими капустными листьями, и сверху, кладём деревянный кружок, а на него обмытый тяжелый камень – только не известковый.
Металлические предметы тоже нельзя применять, так как они окисляются.
Для ускорения брожения на дно кадки можно положить кусок ржаного хлеба, прикрыв его листом капусты.
Через 2-3 дня при комнатной температуре #капуста начинает закисать. На её поверхности появляется пена, количество которой, вначале, будет увеличиваться, а потом постепенно пропадёт.
Во время закисания капусту несколько раз протыкаем заострённой, чисто вымытой палочкой – это даст выход скапливающимся газам.
В случае появления плесени, её нужно аккуратно снять и хорошо промыть кипятком деревянную крышку и камень, который мы используем, как #гнёт
То, что капуста готова, мы понимаем по рассолу, который становится светлым.
Хранится #квашеная капуста на холоде при температуре не более 8 градусов тепла.
КОГДА НАМ НУЖНО ЗАКВАСИТЬ НЕМНОГО КАПУСТЫ
В таком случае #стеклянные банки или #эмалированная кастрюля отлично подойдут для этой цели.
Способ закваски тот же.
Всем здоровья, вкусной и полезной еды!
В следующий раз поговорим о солении цветной капусты.
#мастерица в законе #капуста квашеная #капуста на зиму #полезные советы #готовим дома