Обожаю варенье из крыжовника, ведь оно не только вкусное, но и полезное. Ежегодно заготавливаю его на зиму. У меня есть сразу несколько любимых рецептов. В каждой вариации варенье получается ароматным и красивым, а вкус во многом зависит от сорта и степени зрелости ягод.
Царское
Поговаривают, это варенье очень любила Екатерина Великая. Отсюда и такое название. Единственный минус — с приготовлением приходится немного повозиться.
Килограмм крыжовника промываю под проточной водой. Плодоножки удаляю. Потом 150-200 г. очищенных грецких орехов поджариваю на сухой сковороде до золотистости и раскалываю ножом на куски, соответствующие размеру ягод.
При помощи шпильки у каждой ягодки слегка надрезаю шкурку со стороны удаленной плодоножки и аккуратно выдавливаю содержимое. Для этого также можно использовать булавку или скрепку. Процесс схож с выдавливанием косточек из вишни.
Мякоть протираю через сито. Добавляю 1,5 кг. сахарного песка. Нагреваю массу на водяной бане, пока не растворится весь сахар. Периодически помешиваю, чтобы нижние слои пюре не подгорели.
Оставшиеся от ягод оболочки нашпиговываю кусочками грецких орехов. Опускаю в пюре. Довожу до кипения. Варю на слабом огне в течение пяти минут. Затем остужаю. Повторяю манипуляции 4-5 раз. Разливаю варенье по 300-500 мл. банкам и сразу же закручиваю.
Изумрудное
Этот вариант готовится из зеленых сортов крыжовника. Получается душистым, с приятным нежным вкусом и невероятно красивым изумрудным оттенком.
Килограмм ягод очищаю от плодоножек и промываю под краном. Надкалываю зубочисткой в нескольких местах.
В эмалированной кастрюле смешиваю 1,5 стакана воды с килограммом сахара. Довожу массу до кипения. Помешиваю, пока сахар полностью не растворится.
Подготовленный крыжовник заливаю кипящим сиропом. Настаиваю пять часов при комнатной температуре. Затем сироп сливаю обратно в кастрюлю и снова кипячу. Заливаю ягоды. Через пять часов всю массу довожу до кипения. Варю на слабом огне в течение 10-15 минут.
Горячее варенье разливаю по банкам, накрываю крышками и закатываю.
Апельсиновое
Получается довольно густым, с ярким цитрусовым привкусом. Часто подаю его к блинчикам и использую в качества начинки для выпечки.
Из двух апельсинов извлекаю косточки. Цитрусы вместе с цедрой помещаю в стакан блендера. Добавляю 900 г. крыжовника и измельчаю до однородности. Если блендера нет, советую использовать мясорубку.
Ягодную массу смешиваю с 1,2 кг. сахара. Довожу смесь до кипения и варю 7-10 минут. Оставляю при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем снова провариваю в течение 7-10 минут. Горячее варенье разливаю по банкам.
При отсутствии времени рекомендую массу не варить, а заморозить. Разлить по пластиковым контейнерам, остудить и поместить в морозилку.
Как вам такие рецепты? Какой захотелось попробовать?